Zrazy wieprzowe zawijane

Choć zrazy najczęściej kojarzą się z wołowiną i kuchnią śląską, to w rzeczywistości ich historia sięga jeszcze dalej – do staropolskich stołów, gdzie nadziewane ruloniki mięsa były symbolem kucharskiej fantazji i gościnności. Wersja wieprzowa, lżejsza i szybsza w przygotowaniu, na stałe zagościła obecnie w domowych repertuarach kulinarnych. Zrazy ze schabu to kompromis między tradycją a codziennością – proste składniki, klasyczne połączenia smaków i ten rodzaj potrawy, który po prostu dobrze smakuje, niezależnie od okazji. Przepis bazowany na kochamgotowac na Instagram.

 

8 plastrów schabu

8 plastrów szynki szwarcwaldzkiej lub boczku surowego wędzonego

2 ogórki kiszone – przekrojone wzdłuż na 4 części = 8 ćwiartek

musztarda

Mąka pszenna – do obtoczenia

 

1 duża cebula – obrana, posiekana

1 marchewka – obrana, przekrojona na pół

1 ząbek czosnku – obrany, posiekany

2 liście laurowe

4 ziarna ziela angielskiego

700 ml bulionu drobiowego lub wołowego

 

100 g boczku wędzonego – pokrojonego w kostkę lub paski

1 łyżka masła

1 łyżka mąki

Sól i świeżo zmielony czarny pieprz – do smaku

 

Olej do smażenia

Biała nitka/sznurek kulinarny do związania zrazów

1. Schab cienko rozbijamy, starając się nadać kotletom podłużny kształt. Każdy kotlet smarujemy cienką warstwą musztardy. Układamy po plastrze szynki oraz ćwiartce ogórka. Zraz ciasno zwijamy i obwiązujemy sznureczkiem, by się nie rozpadł podczas gotowania. Tak przygotowane zrazy obtaczamy w mace pszennej i rumienimy ze wszystkich stron na złoto. Zdejmujemy z patelni.

2. W garnku, w którym będziemy dusić zrazy, rumienimy na niewielkiej ilości oleju cebulę. Następnie dodajemy zrazy, marchewkę, czosnek, listek i ziele angielskie, oraz zalewamy całość bulionem. Dusimy zrazy na małym ogniu, pod przykryciem, przez 70 minut.

3. Zrazy wyjmujemy ostrożnie z garnka i zdejmujemy z nich sznureczki.  Sos przelewamy przez sito i wlewamy ponownie do garnak i dodajemy ponownie zrazy.

4. Na patelni, na której rumieniliśmy zrazy, rumienimy teraz boczek. Dodajemy boczek do sosu ze zrazami. Całośc dusimy jeszcze razem 15 minut na małym ogniu. Na koniec doprawiamy do smaku solą i/lub świeżo zmielonym czarnym pieprzem.