Duszona kapusta po czesku (Dušené Zelí)

Choć kapusta gości na stołach wielu kuchni Europy Środkowej, to w Czechach nabiera wyjątkowego charakteru. Dušené zelí – kapusta duszona z dodatkiem cebuli, kminku i octu – to klasyczny dodatek, który pojawia się niemal obowiązkowo obok knedlików i pieczonych mięs. Jest nieodłączną częścią tradycyjnych obiadów, zwłaszcza tych serwowanych w czeskich gospodach.

W zależności od regionu i pory roku, używa się kapusty białej lub czerwonej, czasem wzbogaconej jabłkiem, śmietaną albo podsmażonym boczkiem. Słodko-kwaśny smak tej potrawy doskonale równoważy tłustość mięsa, a lekkość kapusty sprawia, że całość pozostaje przyjemnie zbalansowana. Podaje się ją na gorąco, jako ciepły dodatek – najczęściej do pieczonego boczku (bůček), golonki, karkówki czy czeskich vepřo knedlo zelo (czyli wieprzowina, knedlik i kapusta – narodowe trio, choć tu częściej pojawia się wersja z kapustą kiszoną). To proste danie, ale z duszą i historią.

1 mała główka białej kapusty, drobno poszatkowana

2 cebule, drobno posiekane

2 łyżki masła lub smalcu

1 łyżeczka kminku

1 łyżka cukru (lub więcej, do smaku)

2 łyżki octu jabłkowego lub spirytusowego

ok. 100 ml wody lub bulionu

½ łyżeczki soli

½ łyżeczki pieprzu

1 łyżka mąki (opcjonalnie, do zagęszczenia)

1. Na dużej patelni lub w garnku rozgrzewamy masło (lub smalec), dodajemy cebulę i smażymy do zeszklenia.
2. Dodajemy kapustę i kminek, mieszamy i smażymy przez kilka minut, aż lekko zmięknie.
3. Doprawiamy cukrem, octem, solą i pieprzem. Kapusta powinna mieć wyważny, słodko-kwaśny smak. Wlewamy wodę lub bulion, przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez ok. 25–30 minut, mieszając co jakiś czas.
4. Jeśli chcemy zagęścić kapustę, dodajemy na koniec mąkę, dokładnie mieszamy i dusimy jeszcze 5 minut.
5. Podajemy na ciepło.