Wilgotne i puszyste ciasto marmurkowe

Są takie ciasta, które nigdy się nie nudzą. Marmurkowe to zdecydowanie jedno z nich – klasyczne, efektowne i zawsze mile widziane na stole. Ale dziś nie będzie to zwykłe ciasto marmurkowe - to wersja wyjątkowo wilgotna, lekka i puszysta. Idealne do filiżanki herbaty, jeszcze lepsze z kubkiem czarnej kawy.

To przepis, który powstał z potrzeby upieczenia czegoś prostego, ale wyjątkowego. Coś, co nie wymaga finezyjnych dekoracji ani skomplikowanych technik, a mimo to zachwyca smakiem i teksturą. Delikatna waniliowa baza i ciemna, kakaowa warstwa tworzą razem idealny duet – harmonijny i rozpływający się w ustach.

Tortownica 23-25 cm lub okrągła forma 20 cm (głęboka), ok. 1,2 l pojemności.

Składniki suche:

250 g mąki tortowej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody oczyszczonej

¼ łyżeczki soli

Składniki mokre:

180 g masła, temperatura pokojowa

200 g cukru

3 duże jajka, temperatura pokojowa

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

200 ml kwaśnej śmietany (lub jogurtu greckiego), temperatura pokojowa

60 ml pełnego mleka, temperatura pokojowa

Ciasto czekoladowe:

3 łyżki niesłodzonego kakao w proszku

1 łyżka mleka

1 łyżka cukru 

1. Rozgrzewamy piekarnik do 175°C (bez termoobiegu). Formę do pieczenia smarujemy dokładnie masłem i oprósz mąką lub kaszą manną.

2. Mieszamy suche składniki w misce: mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. Odstawiamy na bok.

3. Przygotowujemy składniki mokre - ucieramy masło z cukrem na jasną i puszystą masę (około 3-5 minut, ale nie dłużej). Używamy do tego miksera, aby uzyskać najlepszą konsystencję.

4. Dodajemy jajka po jednym na raz, dobrze ubijając po każdym, oraz wanilię. Dodajemy na kwaśną śmietanę i mleko, mieszamy. 

5. Miksując, partiami dodajemy suche składniki, ale staramy się nie miksować całości za długo.

6. Przygotowujemy ciasto czekoladowe:

W małej misce mieszamy ⅓ ciasta waniliowego (około 1 filiżanki) z kakao w proszku, mlekiem i opcjonalnym cukrem na gładką masę.

7. Robimy marmurki:

Nakładamy do formy do pieczenia na przemian ciasto waniliowe i czekoladowe.

Delikatnie przeciągamy wokół ciasta zanurzomym na ok. 4 cm nożem lub szpikulcem - tylko raz lub dwa razy, aby uniknąć nadmiernego wymieszania.

8. Pieczemy przez 40-50 minut, lub do momentu, gdy drewniany patyczek wetknięty w ciasto wyjdzie suchy. Staramy się nie przesuszyć ciasta, bo nie będzie wilgotne.

9. Studzimy w formie przez 10-15 minut, a następnie wyjmujemy ciasto i studzimy na kratce.

Ciasta marmurkowe mają całkiem długą i ciekawą historię. Pierwsze wzmianki o ciastach z marmurkowym wzorem pochodzą z XIX wieku, a ich korzenie sięgają Niemiec.

Około 1850 roku w niemieckich książkach kucharskich zaczęły pojawiać się przepisy na marmorkuchen – ciasto drożdżowe lub ucierane, w którym część masy barwiono kakao i delikatnie mieszano z jasnym ciastem, tworząc efekt marmuru. Do Stanów Zjednoczonych przepis trafił wraz z niemieckimi imigrantami, a pod koniec XIX wieku pojawił się już w amerykańskich książkach kucharskich (np. w „Housekeeping in Old Virginia” z 1877 r.).

Co ciekawe, oryginalne marmurkowe ciasta wcale nie musiały zawierać kakao – czasem używano melasy lub przypraw, by uzyskać kontrast kolorów i smaków.

Dziś marmurkowe ciasta są popularne na całym świecie – i nic dziwnego, bo ten prosty wizualny trik wciąż robi ogromne wrażenie.