Bûche de Noël, czyli pyszne ciasto świąteczne z Francji

Bûche de Noël to świąteczne ciasto w kształcie polana czy też fragmentu gałęzi, które tradycyjnie podaje się we Francji (oraz Włoszech czy Kanadzie). Jego kształt wywodzi się od zapoczątkowanego w XIIw. zwyczaju wigilijnego, kiedy to przynoszono do domu duże polano, które następnie, po skropieniu oliwa lub słodkim winem), uroczyście podpalano w kominku w świąteczny wieczór (25 grudnia). Tradycja palenia Bûche de Noël zanikła w tym samym okresie, co wielkie piece ogrzewające domostwa -  na stołach świątecznych pojawiły się zaś świeczki, które również podtrzymywały ogień. Tradycja ta nawiązuje również do starszego jeszcze zwyczaju świętowania przesilenia zimowego. Zamiast drewnianego polana mamy zatem od XIXw. bardzo dekoracyjne ciasto. Oczywiście, patrząc na sprawę obiektywnie, Bûche de Noël to po prostu pyszna rolada, którą możemy przygotować niezależnie od pory roku, także z pominięciem dekorowania jej na podobieństwo polana :)

ciasto:

4 jajka

4 łyżki cukru

8 łyżek mąki

2 łyżki ciemnego kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

cukier waniliowy

krem:

500 ml śmietany 36%

200 g ciemnej / gorzkiej czekolady ( 2 tabliczki)

2 łyżeczki cukru pudru

2 żółtka

1 białko

1 łyżka masła

dekoracja:

polewa z ciemnej czekolady

kawałeczki czekolady lub siekanych orzechów, czekoladowe elementy ozdobne

cukier puder

1. Krem: Jajka umyć. Ułożyć na sicie i polać wrzącą wodą.
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej wraz z masłem. ( Naczynie z pokruszoną czekoladą stawiamy na garnku, w którym gotuje się woda. Dno naczynia nie może dotykać powierzchni wody )

W tym czasie ubić na sztywno śmietanę, dodając cukier puder. Śmietanę odstawić do lodówki. Czekoladę, która się nam właśnie rozpuściła, wymieszać. Zdjąć z garnka z gotującą się wodą, odstawić, aby trochę ostygła. Do lekko ciepłej czekolady dodać 2 żółtka, wymieszać.

Białko ubić na sztywno z dodatkiem szczypty soli.  Delikatnie wymieszać z czekoladą. Masę czekoladową delikatnie lecz dokładnie wmieszać w bitą śmietanę.

2. Ciasto: 2 białka ubić na sztywną pianę (pomaga w tym dodatek kilku kropel soku z cytryny).

Utrzeć 2 jajka, 2 żółtka i cukier waniliowy z 4 łyżkami cukru.
Dodać 8 łyżek mąki, kakao i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia. Zmiksować.

Delikatnie wmieszać ubitą pianę.

Ciasto rozsmarować na papierze do pieczenia ułożonym na blasze, nadając mu kształt prostokąta. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st. ok. 10 min, aż brzegi ciasta się będą złote. Papier oderwać od ciasta. Następnie roladę układamy na czystej, wysypanej cukrem pudrem ściereczce kuchennej. Zwijamy ją w dość ścisły rulon (ale bez przesady, oczywiście!), gdy jest jeszcze ciepła. Pozostawiamy ją tak, by przestygła. Dzięki temu ciasto potem nie popęka.

3. Ciasto posmarować równomierną warstwą kremu (patrz: rysunek poniżej). Roladę zwinąć, odłożyć do lodówki do zastygnięcia (2-3 godziny).   Gdy rolada już stężeje, odcinamy końce (zazwyczaj są one nierówne i bez kremu) oraz ukośnie odcinamy kawałek, który będzie naszą gałęzią boczną. Układamy ciasto na półmisku, na którym będziemy je podawać i smarujemy polewą czekoladową, robiąc widelcem wzorki imitujące korę. Posypujemy np. kruszonymi kawałkami czekolady oraz oprószamy cukrem pudrem, który pięknie imituje śnieg.

Roladę najlepiej zwijać, gdy jest jeszcze lekko ciepła. Ciasto smaruje się  nadzieniem, pozostawiając z jednego brzega nieposmarowany pasek ok. 5 cm, by przy zwijaniu ciasta krem się nie wycisnął. Teraz  trzeba zwijać pomału roladę, uważając by jej nie połamać. Wbrew pozorom, nie jest to tak trudne :)