Kotlet De Volaille z bazylią

Autorstwo kotletów de volaille (de volaille - z drobiu), nazywanych także kotletami po kijowsku, przypisywanie jest  francuskiemu kucharzowi i cukiernikowi Marie-Antoine'owi Careme, który gotował na dworach wielu słynnych arystokratów, dyplomatów i monarchów, w tym także dla  cara Aleksandra I.

Proponuję interesującą odmianę  tradycyjnych kotletów nadziewanych samym masłem.  Dodatek bazylii stanowi miłą niespodziankę dla miłośników włoskich smaków i aromatów. Jeśli chcecie zaś uzyskać tradycyjną wersję, pomińcie bazylię.

Piersi kurczaka
masło
garść lisków bazylii
sól
pieprz

jajko
bułka tarta
olej

Filet z piersi kurczaka rozbijamy się ostrożnie na cienki kotlet w kształcie rąbu. Na mięsie układamy się kawałek masła, po czym ciasno zwijamy.

Masło bazyliowe:

tyle łyżeczek miękkiego masła, ile kotletów chcemy usmażyć, utrzeć dokładnie z drobno posiekanymi listkami bazylii. Doprawić solą i pieprzem. 

Masło odstawić do lodówki, by stwardniało. Najlepiej uformować je w wałeczek, z którego będziemy potem odcinać równej wielkości porcje.

Gotowe kotlety panierować w jajku i bułce tartej, smażyć na złoty kolor na małym ogniu.