Barszcz czerwony czysty i zabielany

Barszcz czerwony to klasyka kuchni polskiej. To smaczna i zdrowa zupa, prosta w przygotowaniu. Wymaga jedynie trochęczasu ( jeśli chodzi o przygotowanie zakwasu), ale zdecydowanie warto zaplanować na nią miejsce w naszym menu. Nie wiem sama, którą jej wersję lubię bardziej: klasyczną czystą, czy zabielaną. Myślę, że chyba obie!  Spróbujcie sami i zdecydujcie, która przypada Wam bardziej do gustu. Ja zazwyczaj robię większą porcję zupy. Pierwszego dnia jemy ją w wersji klasycznej, drugiego zabielaną. Zapewniam, że się nie znudzi,  ponieważ dodatek śmietany zmienia charakter tej zupy.

1,2 litra wody

4 buraki

1 marchewka

1 pietruszka

1 cebula

2 listki laurowe

2 ziarna ziela angielskiego

2 ząbki czosnku, obrane, posiekane

1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu

1 jabłko (najlepiej winne)

0,5 litra  zakwasu na barszcz

1 łyżka majeranku

1/3 łyżeczki cukru

sól i świeżo mielony czarny pieprz - do smaku

ew.4 łyżki gęstej kwaśnej śmietany 12% lub 18% - ilość śmietany to rzecz gustu

Buraki bardzo dokładnie szorujemy i obieramy. Kroimy w plasterki,kostkę lub trzemy na tarce. (Warto użyć rękawic, ponieważ buraki intensywnie barwią dłonie).

Marchewkę i pietruszkę obieramy, kroimy na kawałki.

Cebulę obieramy. Nadziewamy ją na widelec i opalamy nad palnikiem, aż zrobi się lekko przypalona. Można też ją położyć bezpośrednio na palniku.

Warzywa przekładamy wraz z przyprawami do garnka. Zalewamy wodą, doprowadzamy do wrzenia lecz nie pozwalamy się intensywnie zagotować - wówczas buraki stracą swą piękną czerwoną barwę. Gotujemy je w ten sposób 40 minut, po czym zdejmujemy z palnika. Dodajemy pokrojone w kawałki jabłko, po czym odstawiamy zupę na 2-24 godzin, by smaki się połączyły. Najlepiej odstawić zupę na noc.

Po tym czasie zupę przecedzamy przez sito. 

Płyn ponownie doprowadzamy do lekkiego wrzenia, nie pozwalając mu się w pełni zagotować. Dodajemy majeranek i zakwas - do smaku. Zupa powinna być przyjemnie kwaśna. Gotujemy w ten sposób 15 minut. Na koniec doprawiamy zupę do smaku solą (zakwas jest słony), świeżo zmielonym czarnym pieprzem i cukrem.

Mamy gotowy barszcz czerwony czysty. Podajemy go z pasztecikami, krokietami lub ziemniakami puree (najlepiej podanymi na oddzielnym talerzyku z boku).

Jeśli chcemy podać barszcz zabielany, najpierw hartujemy śmietanę, tzn. mieszamy śmietanę w miseczce z kilkoma łyżkami gorącego barszczu, po czym wlewamy ją do zupy. Chwilę podgrzewamy, lecz nie gotujemy.

Barszcz zabielany podajemy z oddzielnie ugotowanym, pokrojonymi w kostkę ziemniakami. Możemy dodać do niego również warzywa z gotowania czystego barszczu - pokrojone drobno buraki i marchewką, jeśli lubimy.