Pasztet wieprzowo drobiowy

Pasztet od zawsze był daniem, które potrafi opowiedzieć historię domu. To jedna z tych potraw, które powstawały z potrzeby wykorzystania wszystkiego, co wartościowe, a jednocześnie pozwalały tworzyć jedzenie odświętne, zwarte, bogate i dopracowane. Tradycyjnie podawano je w okresach świątecznych, ale przez lata pasztet stał się po prostu domowym klasykiem, który daje ogromną swobodę komponowania smaków.

W tej wersji stawiamy na równowagę między delikatnością drobiu, głębią wątróbki i soczystością wieprzowiny. Idealny na święta, ale równie dobry na zwykły weekend — bo pasztety, choć mają długą historię, najbardziej błyszczą wtedy, gdy są po prostu domowe.

400 g mięsa z kurczaka (udka, podudzia)

250 g wątróbki drobiowej

350 g łopatki wieprzowej mielonej

150 g boczku wędzonego parzonego - pokrojonego w kostkę

1 czubata łyżka smalcu (20–25 g)

2 łyżki śmietanki UHT 12%

1 duża marchewka - obrana

1 łodyga selera naciowego

1 średnia cebula - obrana

2 ząbki czosnku

1 bułka pszenna kajzerka

mleko do namoczenia bułki

Przyprawy

2 jajka

1 łyżeczka soli (na początku daj ¾ i skoryguj)

½ łyżeczki pieprzu

1 płaska łyżeczka majeranku

½ łyżeczki gałki muszkatołowej

2 liście laurowe

3 kuleczki ziela angielskiego - rozbite drobno w moździeżu

1/2 łyżeczki mielonej papryki 

Kruszonka:
20 g masła (około 2 cm masła, odkrojone z kostki mającej 200 g)
2 łyżki mąki pszennej
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
Bułka tarta

masło + bułka tarta do formy

1. W dużym garnku zagotowujemy wodę. Wodę należy posolić, dodać 2 ziarenka ziela angielskiego i pół łyżeczki czarnego pieprzu. Na wrzącą wodę wkładamy kurczaka oraz obraną i pokrojoną marchew,  cebulę i łodygę selera. Gotujemy do miękkości mięsa, ok. 30-45 min. Mięso wraz z warzywami wyjmujemy z wywaru.

2. W tym czasie przygotowujemy kruszonkę. Masło należy rozpuścić, dodać mąkę i słodką paprykę, wymieszać. Następnie dodajemy tyle bułki, by z masy dała się ulepić zwarta kula. Kulkę z kruszonki odkładamy do lodówki do schłodzenia.

3. Na patelni, na smalcu, podsmażamy mięso mielone, boczek oraz wątróbki, mieszając, na złoto.

4. Wyjmujemy kości z kurczaka. Bułkę kajzerkę, namoczoną w mleku (lub ew. w wywarze od mięsa), wyciskamy i dodajemy do mięsa. Następnie całe mięso wraz z warzywami i bułką oraz ząbkiem czosnku i smażonymi mięsamy z patelni dokładnie zemleć. Dodajemy przyprawy. Należy spróbować masy, czy jest odpowiednio słona i pieprzna i ew. doprawić. Dodajemy 2 żółtka i śmietankę, dokładnie mieszamy.

4. Białka ubijamy na sztywną pianę. Delikatnie mieszamy z masą mięsną. Pasztet przekładamy do wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą formy do pieczenia. Na wierzch pasztetu zcieramy na tarce kruszonkę (tarka z dużymi oczkami). Kruszonkę delikatnie przyciskamy dłonią do powierzchni pasztetu.

Piecyem x w piekarniku nagrzanym to temp. 180 st. Przez ok. godzinę. Pasztet wyjmujemy, studzimy a następnie trzeba go wychłodzić w lodówce.

Piekłam w formie 10 cm x 26 cm.