Sałatka z ogórków kiszonych z koperkiem. Khamuzi.

W kuchni Żydów z Bukowiny i Galicji ogórki kiszone były podstawowym domowym przetworem, a szybkie sałatki na ich bazie pojawiały się niemal codziennie — zwłaszcza wtedy, gdy na stole stawiano potrawy duszone lub smażone na oleju. Ten typ surówki, znany w wielu rodzinach jako khamuzi, opiera się na drobno pokrojonych ogórkach, cebuli i koprze, połączonych prostą zaprawą z oleju, octu lub cytryny oraz odrobiny cukru. Jest lekka, wyrazista i kwaśno-słona, a przy tym bardzo charakterystyczna dla aszkenazyjskiego domowego gotowania. To dokładnie ta rola — świeżego, chrupiącego kontrapunktu — sprawia, że ta sałatka świetnie odnajduje się również dziś, szczególnie przy daniach smażonych.

4 ogórki kiszone 

1 mała cebulka (biała lub czerwona), pokrojona w cienkie piórka lub kostkę

1 duża garść koperku, drobno posiekanego

2 łyżki oleju (rzepakowy lub słonecznikowy – tradycyjnie neutralny)

1 łyżka octu z białego wina lub 1 łyżka soku z cytryny

1 łyżeczka cukru

sól i świeżo mielony pieprz do smaku

1. Ogórki kroimy w cienkie półplasterki.

2. Cebulę kroimy w cienkie piórka, dodajemy do ogórków.

3. Wsypujemy posiekany koperek.

4. W osobnej miseczce mieszamy olej, ocet/cytrynę, cukier oraz szczyptę pieprzu.

5. Polewamy sałatkę dressingiem i delikatnie mieszamy.

6. Odstawiamy na 10–15 minut, by smaki się połączyły.