Sałatka z awokado, fetą, pieczonym batatem i kuskusem perłowym

Trudno o drugi taki produkt jak kuskus perłowy, który powstał w Izraelu w latach 50. jako szybka alternatywa dla makaronu, a dziś stał się jednym z najbardziej rozpoznawalnych składników kuchni bliskowschodniej. Gdy zestawimy jego sprężystość z miękkością pieczonych warzyw i wyrazistością serów znanych z Grecji, otrzymujemy danie łączące techniki i smaki całego regionu — od Lewantu po wyspy Morza Egejskiego. My dodajemy do tego świeżość ziół i cytrynowy charakter, tworząc sałatkę, która sprawdza się zarówno jako szybki domowy obiad, jak i ciepły comfort food pełen struktury.

1/2 dużego batata

100 g kuskusu perłowego (waga suchego)

1 dojrzałe awokado

150 g fety - pokrojonej w kostkę

garść rukoli

1/2 ogórka - pokrojonego

1/2 czerwonej cebuli - pokrojonej w pióra - opcjonalnie

2 łyżki siekanej natki pietruszki 

3 łyżki prażonych ziaren słonecznika

1 łyżka oliwy do pieczenia batata

sól, pieprz, szczypta słodkiej papryki

Dressing 

3 łyżki oleju

1–1,5 łyżki soku z cytryny

1 łyżeczka miodu 

1/2 łyżeczki musztardy dijon

szczypta soli

1. Pieczemy batata

Kroimy go w średnią kostkę, mieszamy z oliwą, solą i słodką papryką.

Pieczemy 25–30 minut w 200°C, aż będzie złoty i miękki.

2. Przygotowujemy kuskus

Gotujemy go al dente, odcedzamy i skrapiamy odrobiną oliwy, żeby się nie zlepiał.

3. Szykowanie warzyw

Kroimy ogórek/paprykę w kostkę, cebulę w cienkie piórka. Awokado kroimy w większą kostkę — nie siekamy za drobno, żeby się nie rozpadło.

4. Łączymy składniki

W dużej misce mieszamy kuskus, pieczonego batata, chrupiące warzywa i pietruszkę.

Delikatnie dokładamy awokado i pokrojoną fetą. 

5. Dressing

Mieszamy wszystkie składniki na sos i polewamy sałatkę tuż przed podaniem.

Podajemy od razu. Najlepiej, kiedy batat jest jeszcze lekko ciepły, a awokado idealnie kremowe, lecz sałatka pyszna jest również na zimno.