Fish and Chips, czyli ryba z frytkami jak w Wielkiej Brytanii

Fish & Chips to prawdziwa legenda brytyjskiej kuchni ulicznej – chrupiąca, złocista panierka otulająca soczystą, delikatną rybę, podawana z grubymi frytkami i obowiązkową cytryną. To danie, które ma swoje korzenie w XIX wieku, kiedy to stało się ulubionym posiłkiem robotników, a dziś jest symbolem angielskich nadmorskich miasteczek i pubów.

Sekretem idealnego Fish & Chips jest odpowiednia ryba – świeża, biała, o zwartej strukturze, jak dorsz, halibut czy morszczuk – oraz lekka, napowietrzona panierka, która nie przytłacza smaku mięsa i nie nasiąka olejem. Ważne są też frytki: złociste, chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku, najlepiej podawane z klasycznym sosem tatarskim lub brytyjskim puree z groszku.  Jeśli chcesz poczuć smak brytyjskiej klasyki we własnym domu, ten przepis pozwoli Ci przygotować Fish & Chips jak z najlepszej londyńskiej smażalni.

 

4 średnie filety białej ryby (ok. 150-180-g każdy z nich), np. dorsz, mintaj, halibut, morszczuk. Najlepiej wybierać świeże lub mrożone filety bez skóry, o grubości ok. 2–3 cm, aby panierka dobrze się usmażyła, a ryba pozostała soczysta.

 

150 g mąki pszennej

50 g mąki (skrobi) ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

½ łyżeczki soli

¼ łyżeczki pieprzu

150 ml wody gazowanej (lub piwa)

 

Mąka do obtoczenia

Olej do smażenia

Cytryna – do skropienia

 

Filety obtaczamy w mące. Wszystkie składniki ciasta mieszamy. Rybę zanurzamy w cieście. Kilka sekund czekamy, by nadmiar ciasta spłynął do naczynia z ciastem.

Rybę smażymy na dobrze rozgrzanym oleju – najpierw wpuszczamy kroplę ciasta, by się upewnić, czy od razu zaczyna się smażyć.

W restauracjach smaży się rybę na głębokim oleju, ale jeśli nie chcecie tak robić w domu, dajcie przynajmniej pół centymetra oleju na wysokość patelni, by ciasto się dobrze usmażyło i urosło – inaczej panierka może wyjść płaska.

 

Rybę podajemy z cytryną do skropienia i frytkami. Solimy na talerzu do smaku.

Klasycznymi dodatkami brytyjskimi są puree z zielonego groszku, sos tatarski oraz sos curry do maczania frytek.