Sałatka izraelska z ogórków i pomidorów. Salat yerakot.

Ta prosta, szybka i uniwersalna sałatka z drobno krojonych ogórków i pomidorów jest jednym z najbardziej charakterystycznych dodatków w kuchni izraelskiej. Jej korzenie sięgają kuchni Bliskiego Wschodu i basenu Morza Śródziemnego, gdzie świeże warzywa, oliwa i zioła od dawna stanowią naturalne uzupełnienie potraw mięsnych i dań duszonych. W Izraelu przyjęła się nazwa salat yerakot, co po hebrajsku oznacza po prostu „sałatkę warzywną”.

To, co naprawdę wyróżnia tę potrawę, to sposób krojenia. Warzywa sieka się w bardzo drobną kostkę — znacznie drobniejszą niż w wielu europejskich sałatkach. Zwyczaj ten ukształtował się w pierwszych dekadach XX wieku, kiedy w kibucach i stołówkach pracowniczych przygotowywano jedzenie dla wielu osób naraz. Drobno pokrojone warzywa łatwo się mieszały, równomiernie pokrywały oliwą i cytryną, a sałatkę można było wygodnie jeść łyżką lub nabierać chlebem pita. Ten charakterystyczny sposób krojenia do dziś odróżnia ją od innych śródziemnomorskich sałatek, na przykład greckiej, w której warzywa pozostają w dużych kawałkach.

Aby sałatka była świeża i chrupiąca, z ogórków często usuwa się miękki, wodnisty środek z nasionami. Dzięki temu warzywa nie puszczają nadmiaru soku i sałatka nie staje się rozwodniona, nawet gdy chwilę postoi na stole. Pasuje do wszystkiego: mięs, drobiu i ryb.

2 ogórki

3 pomidory

½ małej czerwonej cebuli (opcjonalnie)

mała garść siekanej natki pietruszki

2 łyżki oliwy

- 1–2 łyżeczki soku z cytryny

- sól do smaku

1. Ogórki przekrawamy wzdłuż i łyżeczką usuwamy miękki środek z nasionami. Dzięki temu sałatka pozostanie chrupiąca i nie puści nadmiaru wody. Następnie kroimy ogórki w bardzo drobną kostkę.

2. Pomidory również kroimy w drobną kostkę.

3. Cebulę (jeśli używamy) kroimy jak najdrobniej.

4. Natkę pietruszki drobno siekamy.

5. Warzywa mieszamy w misce, dodajemy oliwę, sok z cytryny i szczyptę soli. Delikatnie mieszamy i podajemy od razu.