Kurczak duszony z morelami i śliwkami

Połączenie mięsa z suszonymi owocami ma długą historię w kuchniach Bliskiego Wschodu i basenu Morza Śródziemnego. W wielu tradycyjnych potrawach pojawia się zestawienie słodyczy owoców z wytrawnym mięsem, które daje potrawom głębię i charakter, a jednocześnie pozostaje bardzo naturalne w smaku. Kurczak duszony z morelami i śliwkami jest jednym z takich klasycznych przykładów, wywodzących się z tradycji kuchni sefardyjskiej i dawnych wpływów perskich.

Choć w składzie pojawiają się suszone owoce, danie wcale nie jest przesłodzone. Morele i śliwki nadają raczej delikatną, owocową nutę, która równoważy smak mięsa i buduje aromatyczny sos. Dzięki temu potrawa pozostaje wytrawna i bardzo domowa w charakterze – to jedno z tych dań, w których proste składniki łączą się w zaskakująco harmonijną całość.

800 g mięsa z udek bez kości, lub pałek z kurczaka

1 duża cebula

2 ząbki czosnku

100 g suszonych moreli

80 g suszonych śliwek

1½ łyżki miodu

1½ łyżki soku z cytryny

½ łyżeczki kurkumy

½ łyżeczki cynamonu

250 ml bulionu drobiowego lub wody

sól, pieprz

2 łyżki oliwy lub oleju

Mąka do oprószenia mięsa

1. Obsmażamy kurczaka

Rozgrzewamy olej w szerokim garnku lub głębokiej patelni. Obsmażamy mięso skórą w dół, aż mocno się zarumieni. Przekładamy na talerz.

2. Budujemy bazę smaku

Na tym samym tłuszczu smażymy cebulę pokrojoną w pióra, aż będzie miękka i lekko złota. Dodajemy czosnek, kurkumę i cynamon — mieszamy kilkanaście sekund.

3. Dusimy

Wkładamy kurczaka z powrotem do garnka. Dodajemy morele i śliwki. Zalewamy bulionem.

Dusimy około 30 minut na małym ogniu, bez przykrycia.

Dodajemy miód i sok z cytryny. Gotujemy jeszcze 5–10 minut. Doprawiamy ew.solą lub pieprzem do smaku.

Podajemy z:

ryżem basmati albo

kuskusem lub bulgurem

ewentualnie pieczywem do maczania sosu.