Solomillo en salsa – polędwiczka wieprzowa w sosie czosnkowo-ziołowym

Solomillo to w Hiszpanii jedno z najchętniej przygotowywanych mięs na szybki, domowy obiad. Polędwiczkę wieprzową kroi się w medaliony, krótko obsmaża na patelni, a następnie dusi w aromatycznym sosie. Takie dania są szczególnie popularne w centralnej i południowej Hiszpanii – w Kastylii czy Andaluzji – gdzie proste mięsa z patelni często podaje się z frytkami, pieczonymi ziemniakami albo purée.

Sos opiera się na klasycznym dla hiszpańskiej kuchni połączeniu czosnku, oliwy, ziół i odrobiny alkoholu. Krótka redukcja sprawia, że staje się intensywny i aromatyczny, a medaliony polędwiczki pozostają soczyste i miękkie. To danie świetnie pokazuje charakter wielu hiszpańskich potraw: niewiele składników, szybka technika i bardzo wyrazisty smak.

600–700 g polędwiczki wieprzowej

sól i świeżo mielony pieprz

Mąka do oprószenia

1 łyżka oliwy lub oleju do smażenia

Sos

1½ łyżki oliwy z oliwek

5–6 ząbków czosnku

1 gałązka rozmarynu

2 gałązki tymianku

80 ml koniaku, brandy, lub whisky

250 ml bulionu drobiowego lub warzywnego

sok i skórka z ½ cytryny

1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego

20 g masła

Do ewentualnego zagęszczenia:

1 łyżka miękkiego masła

1 łyżka mąki

1. Przygotowanie mięsa

Polędwiczkę kroimy w medaliony o grubości około 2–3 cm. Doprawiamy je solą i pieprzem, oprószamy z obu stron mąką.

2. Obsmażanie

Na dużej patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy. Smażymy medaliony na dość mocnym ogniu po około 1–2 minuty z każdej strony, aż się ładnie zrumienią. Zdejmujemy mięso z patelni i odkładamy na talerz.

3. Aromatyczna baza sosu

Na tej samej patelni dodajemy oliwę przeznaczoną do sosu. Wrzucamy lekko zgniecione ząbki czosnku oraz gałązki rozmarynu i tymianku. Smażymy około 2–3 minuty na średnim ogniu, żeby oliwa przeszła aromatem ziół.

Wlewamy brandy i drewnianą łopatką zeskrobujemy z dna patelni wszystkie przyrumienione resztki po smażeniu mięsa. To one nadadzą sosowi głęboki smak.

Dodajemy bulion, otartą skórkę i sok z cytryny i sos sojowy. Gotujemy na średnim ogniu około 5–7 minut, aż sos lekko się zredukuje.

Dodajemy 20 g masła i mieszamy, aż sos stanie się gładki i lekko aksamitny.

4. Powrót mięsa

Wkładamy medaliony z powrotem na patelnię razem z sokiem, który puściły. Dusimy jeszcze około 3–5 minut, aż mięso będzie miękkie.

Jeśli sos ma być bardziej aksamitny, mieszamy miękkie masło z mąką na gładką pastę i dodajemy do lekko gotującego się sosu. Mieszamy i gotujemy jeszcze 1–2 minuty.

Podajemy z frytkami, pieczonymi ziemniakami lub purée ziemniaczanym. Sos jest bardzo aromatyczny, więc warto mieć na stole także kawałek dobrego chleba do jego zebrania.