Kurczak duszony z suszonymi pomidorami

Dania z duszonego kurczaka należą do tych potraw, które w wielu europejskich kuchniach powstawały z prostych, codziennych składników. Połączenie drobiu z wędzonym boczkiem, ziołami i kwaśnym akcentem cytryny ma bardzo śródziemnomorski charakter i szczególnie dobrze pasuje do kuchni południowych Włoch czy południowej Francji. W takich przepisach ważna jest równowaga: słony boczek, aromatyczne zioła, głęboki smak bulionu i lekka świeżość cytryny, która na końcu ożywia cały sos.

500 g mięsa z udek kurczaka bez kości

2–3 łyżki oleju

1 łyżeczka papryki słodkiej

½ łyżeczki tymianku

½ łyżeczki oregano

½ łyżeczki bazylii

1 ząbek czosnku, drobno posiekany lub przeciśnięty

sól i pieprz

Pozostałe składniki

mąka do oprószenia mięsa

100 g wędzonego boczku, pokrojonego w drobną kostkę

1 cebula, drobno posiekana

4 łyżki suszonych pomidorów w oleju, posiekanych

skórka otarta z ½ cytryny

1 łyżka soku z cytryny

600 ml bulionu drobiowego

1 łyżeczka oregano

1 łyżeczka bazylii

sól i pieprz do smaku

1. Mięso z udek kroimy na 2-3 większe kawałki. Mieszamy je z olejem, papryką, tymiankiem, oregano, bazylią, czosnkiem, solą i pieprzem. Odstawiamy na co najmniej 30 minut, żeby mięso przeszło aromatem ziół.

Zamarynowanego kurczaka lekko oprószamy mąką.

2. W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzewamy odrobinę oleju. Obsmażamy kurczaka z obu stron na złoty kolor. Wyjmujemy i odkładamy na talerz.

Do tego samego garnka dodajemy boczek i smażymy, aż zacznie się rumienić i wytopi tłuszcz. Dodajemy cebulę i smażymy razem, aż stanie się złota i miękka.

Wkładamy z powrotem kurczaka. Dodajemy suszone pomidory, skórkę z cytryny, oregano i bazylię.

3. Zalewamy całość bulionem drobiowym. Doprowadzamy do lekkiego wrzenia.

Dusimy na małym ogniu około 35 minut bez przykrycia, aż kurczak będzie miękki, a sos lekko się zredukuje.

Na końcu dodajemy sok z cytryny. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Podanie:

Najlepiej pasuje świeży chleb, makaron lub ryż, które dobrze zbierają aromatyczny sos.