Bałkańskie medaliony z polędwicy w sosie pieprzowym
Medaliony z polędwicy w kremowym sosie pieprzowym to popularny typ dania spotykany w restauracjach krajów byłej Jugosławii. To kuchnia bałkańska w jej bardziej restauracyjnym wydaniu: dobre mięso, mocno doprawiony sos i niewiele składników, które robią całą robotę. Polędwiczka jest delikatna, sos kremowy i wyraźnie pieprzny, a dodatek wina lub koniaku nadaje mu głębi.
To przy tym jeden z tych przepisów, które naprawdę trudno skomplikować: przygotowanie zajmuje niewiele czasu, a efekt jest bardzo satysfakcjonujący. Przepis wg alexandarscuisine na ig.
1. Polędwiczkę oczyszczamy z błon i kroimy na medaliony o grubości około 2–3 cm. Oprószamy je solą i mąką.
Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę i krótko obsmażamy medaliony z obu stron, aż się zrumienią. Zdejmujemy je z patelni.
Na tej samej patelni rozpuszczamy masło. Dodajemy czosnek i rozmaryn, chwilę podgrzewamy, a następnie dodajemy drobno posiekaną cebulę. Smażymy, aż zmięknie.
2. Pieprz tłuczemy w moździerzu lub rozgniatamy w inny sposób na dość grube kawałki – nie mielimy go na proszek. Dzięki temu sos ma nie tylko pikantność, ale też wyraźny, wielowymiarowy aromat pieprzu.
Dodajemy pieprz na patelnię, po czym wlewamy wino lub koniak, dokładnie mieszając i zeskrobując z dna patelni przyrumienione fragmenty mięsa. Gotujemy chwilę, aż alkohol częściowo odparuje.
Dodajemy bulion, śmietankę i wodę. Mieszamy, a następnie wkładamy z powrotem medaliony wraz z sokami, które zebrały się na talerzu.
Gotujemy na małym ogniu jeszcze kilka minut, aż mięso będzie gotowe, a sos lekko zgęstnieje. W razie potrzeby doprawiamy solą.
Komentarze
Prześlij komentarz