Souvlaki z łopatki wieprzowej

Souvlaki to jedno z najbardziej charakterystycznych dań greckiej kuchni ulicznej – kawałki mięsa marynowane, a następnie mocno grillowane. Najczęściej przygotowuje się je z wieprzowiny lub kurczaka. Sekret dobrego souvlaki jest prosty: mięso powinno być soczyste w środku i mocno zrumienione na zewnątrz, z wyraźnym, świeżym cytrynowo-ziołowym aromatem.

My przygotowujemy je z łopatki wieprzowej, która świetnie sprawdza się w tej formie. Delikatne przerosty tłuszczu sprawiają, że mięso pozostaje miękkie i soczyste, a krótki czas grillowania pozwala uzyskać mocno przypieczoną powierzchnię bez przesuszenia środka. To proste danie, które najlepiej pokazuje, że w kuchni greckiej kilka dobrze dobranych składników potrafi zrobić całą robotę. Ja używam patelni grillowej która się do tego świetnie sprawdza, lecz można je również zrobić na tradycyjnym grillu.

Składniki – 4 porcje

600 g łopatki wieprzowej

2 łyżki oliwy

2 ząbki czosnku

2 łyżeczki suszonego oregano

1 łyżeczka słodkiej papryki

½ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego

⅛ łyżeczki mielonej kolendry

1 łyżeczka soli

½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu

skórka starta z ¼ cytryny

1 łyżka soku z cytryny

Do podania:

tzatziki, sałatka grecka Choriatiki, pita lub pieczywo

1. Przygotowujemy mięso.

Łopatkę oczyszczamy z twardych błon, pozostawiając delikatne przerosty tłuszczu. Kroimy ją w kawałki o wielkości około 2,5–3 cm.

2. Marynujemy mięso.

Mieszamy je z oliwą, czosnkiem, oregano, papryką, kminem rzymskim, kolendrą, solą, pieprzem i skórką z cytryny. Sok z cytryny dodajemy najlepiej na ostatnią godzinę marynowania. Mieszamy i odstawiamy do lodówki na minimum 4 godziny, można też na noc.

3. Grillujemy.

Wyjmujemy mięso z lodówki około 20–30 minut przed smażeniem. Mocno rozgrzewamy patelnię grillową. Otrzepujemy kawałki z nadmiaru marynaty i układamy je na patelni w jednej warstwie. Jeśli trzeba, smażymy mięso partiami.

Jeśli mięso będzie robione na grillu, nabijamy je na szpadki. Ważne: nie nabijamy ścisło, nie staramy się umieścić za wielu kawałków na jednej szpadce. Stłoczone mięso nie upiecze się prawidłowo.

Grillujemy przez kilka minut, obracając kawałki, aż będą dobrze przypieczone ze wszystkich stron i całkowicie wysmażone w środku. Nie przesuwamy ich bez potrzeby – zależy nam na mocno zrumienionych, lekko skarmelizowanych krawędziach.

Gotowe souvlaki zdejmujemy z patelni i pozostawiamy na około 5 minut.