Stripsy z kurczaka w chrupiącej panierce. Fried Chicken Stripes.

Smażony kurczak od ponad dwóch stuleci zajmuje ważne miejsce w kuchni południowych stanów USA. Wywodzi się z tradycji, które przywieźli szkoccy osadnicy, łącząc je z technikami i przyprawami rozwijanymi przez Afroamerykanów. Z czasem chrupiący kurczak stał się jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań amerykańskiej kuchni, a jego popularność wykracza dziś daleko poza granice Stanów Zjednoczonych.

Choć klasycznie smażono całe porcje kurczaka, z biegiem lat ogromną popularność zdobyły także stripsy – delikatne paski fileta otulone lekką, chrupiącą panierką. To świetny pomysł na rodzinny obiad, spotkanie z przyjaciółmi lub domowy wieczór filmowy. Najlepiej smakują podane z frytkami, colesławem i ulubionym sosem.

Sekret udanych stripsów tkwi nie w długiej liście przypraw, lecz w odpowiednim przygotowaniu mięsa i panierki. Dzięki kilku prostym technikom bez trudu możemy przygotować w domu wyjątkowo soczystego kurczaka z lekką, złocistą i chrupiącą panierką.

Kurczak

2 piersi z kurczaka (około 700–800 g)

Solanka

1 litr zimnej wody

2 łyżki soli

1 łyżeczka cukru 

Marynata

250 ml maślanki

1 jajko

2 łyżki mąki pszennej

1 łyżeczka słodkiej papryki

1 łyżeczka czosnku granulowanego

1 łyżeczka cebuli granulowanej

½ łyżeczki białego pieprzu

½ łyżeczki czarnego pieprzu

szczypta pieprzu cayenne (opcjonalnie)

Panierka

350 g mąki pszennej

100 g skrobi kukurydzianej*

50 g mąki ryżowej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka soli

2 łyżeczki czosnku granulowanego

2 łyżeczki cebuli granulowanej

1½ łyżeczki słodkiej papryki

1 łyżeczka białego pieprzu

½ łyżeczki czarnego pieprzu

olej do głębokiego smażenia

* Jeśli nie mamy skrobi kukurydzianej, możemy użyć takiej samej ilości skrobi ziemniaczanej. Panierka będzie nieco inna, ale nadal bardzo chrupiąca.

1. Solanka

Piersi kroimy na grube stripsy. Zanurzamy w solance i odstawiamy do lodówki na 2–4 godziny. Następnie wyjmujemy i odsączamy, ale nie osuszamy dokładnie.

2. Marynata

Łączymy wszystkie składniki marynaty. Wkładamy kurczaka i dokładnie obtaczamy. Odstawiamy na około 30 minut.

3. Panierka

W dużej misce mieszamy wszystkie suche składniki.

Dodajemy 2–3 łyżki marynaty i rozcieramy ją palcami z mąką, tworząc niewielkie grudki. To właśnie one odpowiadają za charakterystyczną, nieregularną strukturę panierki.

4. Panierowanie

Każdy kawałek kurczaka wyjmujemy z marynaty i tylko raz dokładnie obtaczamy w panierce. Delikatnie dociskamy panierkę dłońmi, aby dobrze przylegała.

Odkładamy na 5 minut.

5. Smażenie

Rozgrzewamy olej w rondlu do 170°C.

Smażymy stripsy partiami przez około 5–7 minut na głębokim oleju, aż będą złociste i chrupiące.

Wyjmujemy na kratkę lub ręcznik papierowy i podajemy od razu.

Wskazówki

• Najlepszy efekt daje jednokrotne panierowanie.
• Nie wygładzamy panierki – im bardziej nieregularna powierzchnia, tym lepiej.
• Mąka ryżowa nadaje panierce wyjątkową kruchość. Jeśli jej nie mamy, można zastąpić ją mąką pszenną, choć panierka będzie odrobinę mniej delikatna.
• Oczekiwany efekt panierki 3D daje smażenie na głębokim oleju. Na patelni z niewielką ilością oleju panierka się spłaszczy.