Klopsiki drobiowe w sosie agrodolce

Agrodolce to klasyczna włoska logika smaku: słodko-kwaśna równowaga oparta na occie i cukrze, znana w kuchni Italii od setek lat. Najczęściej pojawia się przy warzywach – cebuli, dyni, bakłażanie – ale równie dobrze pracuje z delikatnym mięsem.

W tej wersji łączymy ją z drobiowymi klopsikami. To danie proste w konstrukcji, ale bardzo konkretne w smaku – wyrazisty sos świetnie współgra z delikatnymi klopsikami. Dobrymi dodatkami będą ryż, gnocci/kopytka lub polenta.

600 g mielonego mięsa drobiowego

1 jajko

1 mała cebula, bardzo drobno posiekana

1 ząbek czosnku, starty lub drobno posiekany

2–3 łyżki bułki tartej

sól do smaku

czarny pieprz do smaku

Mąka do obtoczenia

olej do smażenia

1 łyżka masła

Sos agrodolce

2 duże cebule, pokrojone w grube pióra

200 ml bulionu (drobiowego lub warzywnego)

4–5 łyżek octu (jabłkowy lub winny biały)

3 łyżki cukru

biały pieprz do smaku

1 łyżka mąki kukurydzianej

odrobina zimnej wody lub bulionu do rozprowadzenia skrobi

1. Klopsiki

W misce łączymy mięso, jajko, cebulę, czosnek i bułkę tartą.

Doprawiamy solą i pieprzem,by masa byłatwyrazista, mieszamy.

Mokrymi, dłońmi formujemy niewielkie klopsiki. Obtaczamy je w mące.

Na dużej, szerokiej patelni rozgrzewamy olej i dodajemy 1 łyżkę masła.

Obsmażamy klopsiki partiami na złoto, z każdej strony.

Zrumienione klopsiki zdejmujemy na talerz.

2. Sos agrodolce

Na tej samej patelni, na pozostałym tłuszczu, wrzucamy cebulę.

Smażymy ją na średnim ogniu, aż zmięknie i zacznie się szklić, ale nie rumienimy.

Wlewamy 200 ml bulionu, dodajemy ocet, cukier i biały pieprz.

Mieszamy, zmniejszamy ogień.

Do sosu wkładamy z powrotem klopsiki, przykrywamy patelnię i poeuszamy całość przez kilka minut.

3. Zagęszczenie

Mąkę kukurydzianą rozprowadzamy w niewielkiej ilości zimnej wody lub bulionu.

Wlewamy do sosu, delikatnie mieszając.

Gotujemy chwilę, aż sos zgęstnieje i stanie się gładki, lekko szklisty.

Na koniec próbujemy i korygujemy balans – w razie potrzeby odrobina octu albo cukru.