Sos Cebulowy typu Gravy – Klasyczny Brytyjski sos do obiadu

Sos typu gravy to nieodłączny element tradycyjnego brytyjskiej kuchni. Jest to gęsty, aromatyczny sos, który doskonale komponuje się z pieczonymi mięsami podawanymi na niedzielny obiad (Sunday Roast dinner), kiełbaskami i puree ziemniaczanym potrawami typu pie – czyli zapiekankami w cieście wytrawnym z różnego rodzaju nadzieniami. Jego pochodzenie sięga XIX wieku, kiedy to zaczął być popularny w Wielkiej Brytanii, jako idealne dopełnienie do mięsnych dań. Sos typu gravy stał się synonimem komfortowego, domowego jedzenia, które rozgrzewa i syci. Można go używać do innych mięs, takich jak pieczeń wołowa, kurczak czy jagnięcina, a także do warzyw, szczególnie tych duszonych lub pieczonych. 

W tym przepisie kluczowym elementem jest cierpliwość przy karmelizowaniu cebuli – to właśnie ten etap nadaje sosowi bogaty, słodkawy smak, który znakomicie balansuje ostrość musztardy i kwasowość octu. Sos jest prosty w przygotowaniu, a jego wszechstronność sprawia, że z pewnością będzie często gościł na Waszym m stole, nie tylko w towarzystwie tradycyjnego brytyjskiego dania.

Na sos:

1 duża cebula – obrana, przekrojona ma pół, pokrojona w cienkie pióra

1 łyżka masła

1 łyżka oliwy z oliwek lub oleju

1 łyżka cukru

1 łyżka mąki pszennej

300 ml bulionu wołowego

1 łyżka sosu Worcester

1 łyżka octu balsamicznego

1 łyżeczka musztardy

Sól i świeżo zmielony czarny pieprz – do smaku

W niedużym rondlu rozgrzewamy masło z olejem. Dodajemy cebulę i cukier, mieszamy. Smażymy na małym ogniu, co jakiś czas mieszając, aż cebula zrobi się brązowa (ale nie spalona na czarno, bo będzie gorzka i niesmaczna!) Dobre skarmelizowanie cebuli to kluczowy smak w nadaniu sosowi głębokiego smaku.

 

Następnie dodajemy mąkę, mieszamy, i po chwili wlewamy bulion. Dodajemy resztę składników. Dusimy sos na małym ogniu, pod przykryciem, aż zgęstnieje i smaki się połączą, ok. 8-10 minut.