Bangers and Mash – Brytyjskie kiełbaski z puree ziemniaczanym

Bangers and Mash to jedno z najbardziej klasycznych i kochanych dań kuchni brytyjskiej. Proste, sycące i pełne smaku – idealne na obiad lub kolację. Składa się z dwóch głównych składników: aromatycznych kiełbasek (bangers) oraz kremowego puree ziemniaczanego (mash). Trzeci składnik to wyjątkowy, aromatycznej sos cebulowy o głębokim smaku, który idealnie łączy ze sobą dwa pierwsze elementy. To danie, które rozgrzewa i syci, a jego korzenie sięgają jeszcze czasów drugiej wojny światowej, kiedy było uważane za tanie i smaczne jedzenie. W tym przepisie kiełbaski przygotowane są od podstaw, co pozwala na kontrolowanie jakości składników – są zdrowe, bez sztucznych dodatków, a jednocześnie niezwykle łatwe i szybkie do przygotowania. Dzięki przyprawom, takim jak gałka muszkatołowa, szałwia i tymianek, kiełbaski zyskują wyjątkowy smak. Podawane z gładkim puree ziemniaczanym, tworzą prawdziwe domowe comfort food. Na zdjęciu podane z zielonym groszkiem.

1. Na kiełbaski:

500g mielonego mięsa wołowego  lub wieprzowego z łopatki

5 łyżek bułki tartej

1 łyżeczka soli

½ łyżeczki czarnego pieprzu

½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

1 łyżeczka suszonej szałwii

1 łyżeczka suszonego tymianku

1 ząbek czosnku – obrany, przeciśnięty przez praskę

2 łyżki zimnej wody

 

Mąka pszenna do obtoczenia

 

Mięso dokładnie mieszamy z pozostałymi składnikami. Dodajemy 2 łyżki zimnej wody i wyrabiamy na jednolitą masę Odstawiamy masę do lodówki na 30 minut.

Mokrymi dłońmi formujemy z masy kiełbaski, które następnie obtaczamy cienko w mące. Kiełbaski smażymy na niewielkiej ilości oleju, lub na patelni grillowej, z obu stron na rumiano.

 

2. Na sos:

1 duża cebula – obrana, przekrojona ma pół, pokrojona w cienkie pióra

1 łyżka masła

1 łyżka oliwy z oliwek lub oleju

1 łyżka cukru

1 łyżka mąki pszennej

300 ml bulionu wołowego

1 łyżka sosu Worcester

1 łyżka octu balsamicznego

1 łyżeczka musztardy

Sól i świeżo zmielony czarny pieprz – do smaku

W niedużym rondlu rozgrzewamy masło z olejem. Dodajemy cebulę i cukier, mieszamy. Smażymy na małym ogniu, co jakiś czas mieszając, aż cebula zrobi się brązowa (ale nie spalona na czarno, bo będzie gorzka i niesmaczna!) Dobre skarmelizowanie cebuli to kluczowy smak w nadaniu sosowi głębokiego smaku.

 

Następnie dodajemy mąkę, mieszamy, i po chwili wlewamy bulion. Dodajemy resztę składników. Dusimy sos na małym ogniu, pod przykryciem, aż zgęstnieje i smaki się połączą, ok. 8-10 minut.

 

3. Na Kremowe Puree Ziemniaczane w Stylu Brytyjskim:

 

1 kg ziemniaków do gotowania

100 g masła

150 ml pełnotłustego mleka

Sól do smaku

Świeżo zmielony czarny pieprz (opcjonalnie)

1 łyżka śmietany (opcjonalnie)

 

1. Ziemniaki obieramy, kroimy w małe kawałki i gotujemy w osolonej wodzie przez 15-20 minut, aż będą miękkie.
2. W rondelku podgrzewamy masło z mlekiem, aż masło się roztopi.
3. Odcedzone ziemniaki dokładnie ugniatamy tłuczkiem do ziemniaków lub przeciskamy przez praskę . Stopniowo dodajemy ciepłe masło z mlekiem do ziemniaków, mieszając na gładkie puree. Doprawiamy solą i pieprzem, a dla większej kremowości możemy dodać śmietanę.