Sos BBQ Jamiego Olivera. Żeberka w sosie BBQ. Łopatka/karkówka BBQ

Wcześniej prezentowałam Wam na blogu przepis na sos BBQ wg Gordona Ramsaya - jest świetny. Ale to przepis Jamiego Oliviera (Gordon by był oburzony, ha ha!) robi ostatnio u nas furorę, ponieważ smakowo jest strzałem w dziesiątkę. Wraz z marynatą do mięsa stanowi wymarzoną kompozycję smakową, idealną do każdego rodzaju mięsa.

1 kg żeberek wieprzowych

marynata:

2 łyżeczki nasion kopru włoskiego - lekko utłuczonego w moździerzu

1 łyżeczka wędzonej papryki

1 łyżeczka kuminu (kmin rzymski, nie kminek)

1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

1 łyżeczka soli

4 łyżki oleju

sos:

200 ml dobrego keczupu*

100 ml klarownego soku jabłkowego

4 łyżki brązowego cukru

1 łyżka whisky

2 łyżki octu balsamicznego

2 łyżki sosu worcester

1 czubata łyżeczka musztardy Dijon

1 łyżeczka skórki otartej z pomarańczy

ew. trochę sosu chili lub Tabasco, jeśli sos ma być pikantny

1.Mięso nacieramy marynatą. mięso można zamarynować również wcześniej, i przechowywać je w marynacie do 12 godzin - w lodówce.

2. Składniki na sos umieszczamy w rondelku. Zagotowujemy, mieszając, by się dobrze połączyły, a sos trochę zgęstniał.

3. Mięso (żeberkami do dołu) umieszczamy w żaroodpornym naczyniu do zapiekania, posiadającym pokrywę. Zalewamy  mięso 3/4 sosu i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 160 st. przez 2 godziny.

Po tym czasie odkrywamy pokrywę i smarujemy wierzch mięsa, pieczemy bez przykrycia 20 minut. Smarujemy powtórnie reszta sosu i pieczemy bez przykrycia kolejne 10-20 minut (w zależności od miękkości mięsa, co sprawdzamy wbijając czubek ostrego noża w najgrubszą część).

W ten sam sposób można przygotować inne mięso, np. łopatkę czy karkówkę - pieczemy je w sosie aż będzie miękkie (podobny czas i temperatura), w całości, plastrach lub kawałkach, bez smarowania wierzchu.

Łopatka wieprzowa pieczona w plastrach.

* Użyjcie smacznego keczupu, który lubicie, ponieważ ma on kluczowy wpływ na smak sosu.