Złociste smażone ziemniaki. Kartofle z patelni.

Ziemniak jest stosunkowo późnym przybyszem w polskiej kuchni. Choć dotarł do Europy już w XVI wieku, na ziemiach polskich jego uprawa i wykorzystanie w kuchni rozpowszechniły się znacznie później. Dopiero w XIX wieku stał się jednym z podstawowych produktów codziennego jadłospisu. Zadecydowały o tym przede wszystkim jego wydajność, łatwość uprawy, możliwość przechowywania i sytość. Z czasem ziemniaki na dobre zadomowiły się na polskich stołach.

Nie musimy jednak podawać ziemniaków zawsze w tej samej, gotowanej postaci. Prostym sposobem na urozmaicenie obiadu są ziemniaki smażone na patelni. Przygotowuje się je znacznie szybciej niż pieczone, a dzięki rumianej powierzchni i miękkiemu środkowi dają podobną przyjemność. Delikatny aromat masła klarowanego sprawia, że świetnie pasują do pieczonego kurczaka, kotletów, pieczeni wieprzowej, duszonych mięs z sosem, a także do ryb. To efektowny dodatek, który może z powodzeniem zastąpić zwykłe ziemniaki z wody czy purée.

1 kg ziemniaków odmiany do sałatek

sól do gotowania

2–3 łyżki masła klarowanego

1. Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Powinny być ugotowane, ale nie rozpadać się. Najlepiej sprawdzą się ziemniaki sałatkowe, które zachowują kształt po ugotowaniu i podczas smażenia.

Odcedzamy je i pozostawiamy na kilka minut, aby odparował nadmiar wilgoci.

2. Kroimy ziemniaki na połówki. Większe sztuki możemy podzielić na ćwiartki.

Na patelni rozgrzewamy masło klarowane. Układamy ziemniaki jedną warstwą, tak aby miały kontakt z dnem patelni i nie leżały jedne na drugich. Smażymy na średnim ogniu, bez mieszania, aż spód dobrze się zarumieni. Następnie przewracamy ziemniaki na drugą stronę i ponownie smażymy do uzyskania złocistej skórki. Nie należy przepełniać patelni — jeśli ziemniaki nie mieszczą się swobodnie w jednej warstwie, lepiej smażyć je partiami.

To właśnie swobodny kontakt z gorącą powierzchnią patelni pozwala uzyskać rumiane, nieprzesiąknięte tłuszczem ziemniaki.

Wskazówka: Nie warto pomijać odparowania ziemniaków po ugotowaniu. Im mniej wilgoci pozostanie na ich powierzchni, tym łatwiej uzyskamy ładne przyrumienienie na patelni.