Masło domowe ukwaszane maślanką

Masło możemy przygotowywać na dwa sposoby: ze śmietanki słodkiej lub wcześniej ukwaszonej. Ten drugi sposób stosują małe mleczarnie, uzyskując masło o delikatnie kwaskowym smaku i przyjemnym, maślanym aromacie. Co ciekawe, nie jest to metoda zarezerwowana dla profesjonalnej produkcji. Z łatwością możemy odtworzyć ją we własnej kuchni, wykorzystując zwykłą śmietankę tortową i naturalną maślankę.

Samo przygotowanie może wydawać się skomplikowane, ale w rzeczywistości jest banalnie proste. Nie potrzebujemy masielnicy, specjalistycznego sprzętu ani żadnych trudno dostępnych składników. Wystarczy kilka minut prostej pracy, a resztę robi za nas czas. Efektem jest pyszne, domowe masło, które świetnie sprawdzi się zarówno na świątecznym stole, jak i podczas codziennych posiłków. A przy tym wygląda naprawdę elegancko i daje sporo satysfakcji z samodzielnego przygotowania.

• 500 ml śmietanki tortowej 30% lub 36%
• 60 ml naturalnej maślanki z żywymi kulturami bakterii
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 nieduża marchewka (do uzyskania odpowiedniego koloru masła)

Wybór śmietanki i maślanki

Śmietanka powinna być tortowa, o zawartości tłuszczu 30% lub 36%. Wybieramy produkt chłodniczy, sprzedawany w kubeczku, nie śmietankę UHT z kartonika. W składzie powinna znajdować się wyłącznie śmietanka pasteryzowana, bez karagenu, gum, skrobi i innych stabilizatorów czy zagęstników.

Maślanka również powinna mieć prosty skład. Wybieramy naturalną maślankę zawierającą żywe kultury bakterii mlekowych. W składzie powinny znajdować się maślanka, ewentualnie mleko oraz kultury bakterii. Unikamy produktów smakowych i maślanek z dodatkiem skrobi, zagęstników czy stabilizatorów.

Przygotowanie

1. Ukwaszanie śmietanki

Śmietankę przelewamy do czystego naczynia. Dodajemy maślankę i dokładnie mieszamy.

Przykrywamy naczynie i pozostawiamy w temperaturze około 20–22°C na 12 godzin. W tym czasie śmietanka powinna wyraźnie zgęstnieć i nabrać lekko kwaśnego smaku.

2. Chłodzenie

Po ukwaszeniu śmietankę wstawiamy do lodówki na godzinę, aby dobrze się schłodziła.

3. Przygotowanie do zmaślania

Śmietankę przelewamy do wysokiego naczynia, najlepiej wyposażonego w osłonkę do ubijania. Podczas zmaślania zawartość może chlapać, dlatego wysokie naczynie jest bardzo przydatne.

Dodajemy sól.

Marchewkę obieramy i ścieramy na drobnej tarce. Dłonią lub przez gazę wyciskamy sok do śmietanki. Dodajemy go tyle, aby uzyskać ładny, jasno kremowy kolor masła.

4. Zmaślanie

Śmietankę ubijamy mikserem na wysokich obrotach, aż oddzieli się masło i płynna maślanka. Zwykle zajmuje to około 5–10 minut.

5. Formowanie i płukanie masła

Pod koniec ubijania zbieramy grudki masła i łączymy je dłonią w jedną kulę. Delikatnie zagniatamy, aby połączyć kawałki masła.

Następnie zlewamy oddzieloną maślankę do osobnego naczynia. Nie wyrzucamy jej! Jest smacznym produktem, który możemy wykorzystać do picia, koktajli, naleśników czy wypieków. Z podanej ilości składników otrzymujemy około 300 ml maślanki.

Do masła dolewamy bardzo zimną wodę i wyrabiamy je ręką, ugniatając jak ciasto. Odlewamy wodę, wlewamy świeżą zimną wodę i ponownie wyrabiamy. Czynność powtarzamy, aż woda pozostanie czysta.

Gotowe masło możemy przełożyć bezpośrednio do głębokiej maselniczki lub miseczki. Możemy też uformować kostkę: formujemy zgrabny kształt maczając masło w zimnej wodzie i zawijamy masło w folię aluminiową, poprawiając jego kształt.

Masło przechowujemy w lodówce.