Rumsztyk wołowy z cebulą

Rumsztyk to klasyka polskiej kuchni restauracyjnej, kojarzona przede wszystkim z wołowiną i smażoną cebulą. Nazwa pochodzi od niemieckiego Rumpsteak, czyli steku z tylnej części wołowiny. W tradycyjnym ujęciu rumsztyk przygotowuje się z kawałka mięsa, ale w polskiej kuchni popularność zdobyła również wersja z mielonej wołowiny.

Jaki zapem powinientbyć rumsztyk? Płaski, porządnie zrumieniony, wyraźnie pieprzny, przykryty solidną porcją miękkiej, złocistej cebuli. To danie bez zbędnych dodatków i komplikacji. O jego charakterze decydują smak wołowiny, odpowiednie smażenie i cebula, którą przygotowujemy na tej samej patelni co mięso.

Rumsztyk podajemy z gotowanymi ziemniakami i surówką z buraczków lub kapusty. To prosty, konkretny obiad, w którym najważniejsze jest dobrze usmażone mięso.

4 porcje

Rumsztyki

• 500 g mielonej wołowiny
• 1 małe jajko
• 1–1½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
• ¾ płaskiej łyżeczki soli
• 2 łyżki mąki pszennej do oprószenia
• 2–3 łyżki oleju lub smalcu do smażenia

Cebula

• 3 duże cebule (około 350–400 g)
• 1 łyżka oleju lub smalcu
• sól do smaku
• świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• ½ łyżeczki suszonego tymianku

Do podania

• ziemniaki
• surówka z buraczków lub białej kapusty

1. Przygotowujemy mięso. Mieloną wołowinę przekładamy do miski. Dodajemy jajko, sól i pieprz. Mieszamy krótko, tylko do połączenia składników. Nie wyrabiamy mięsa długo, aby nie uzyskać zbyt zwartej masy.

2. Formujemy rumsztyki. Mięso dzielimy na 4 równe porcje. Z każdej formujemy płaski, owalny kotlet o grubości około 1,5 cm. Oprószamy cienko mąką z obu stron, strząsając jej nadmiar. Nie panierujemy.

3. Smażymy mięso. Na dużej patelni rozgrzewamy olej lub smalec. Rumsztyki smażymy na dość mocnym ogniu, aż z obu stron będą dobrze zrumienione, a w środku całkowicie usmażone. Czas zależy od grubości kotletów i temperatury patelni. Nie dociskamy ich łopatką i nie przedłużamy smażenia bez potrzeby, aby nie straciły soczystości. W razie potrzeby smażymy partiami.

4. Przygotowujemy cebulę. Cebule obieramy i kroimy w piórka. Na patelni po mięsie rozgrzewamy dodatkową łyżkę tłuszczu. Dodajemy cebulę i szczyptę soli. Smażymy na średnim ogniu, regularnie mieszając, aż zmięknie i nabierze złotobrązowego koloru. Pod koniec doprawiamy pieprzem i tymiankiem. Jeśli cebula zaczyna przywierać, dodajemy 1–2 łyżki wody i zeskrobujemy z dna patelni smakowite przyrumienione resztki.

5. Podajemy. Na każdym rumsztyku układamy obfitą porcję smażonej cebuli. Podajemy od razu, z gotowanymi ziemniakami i surówką.

Wskazówki

• Nie wybieramy przesadnie chudego mięsa. Zwykła mielona wołowina ze sklepu wystarczy, o ile nie jest bardzo sucha.
• Pieprz ma znaczenie. Rumsztyk powinien mieć wyraźny, pieprzny smak. Ilość przyprawy dostosowujemy do własnych upodobań.
• Cebuli nie żałujemy. Powinna być miękka, złocista i lekko przyrumieniona, a nie tylko zeszklona.
• Nie dodajemy bułki tartej. Chcemy zachować wołowy charakter dania, bez konsystencji typowej dla klasycznego kotleta mielonego.