Czerwona kapusta duszona w piekarniku

Czerwona kapusta na ciepło to jeden z charakterystycznych dodatków do mięs w kuchni niemieckiej i austriackiej. W odróżnieniu od polskiej kapusty zasmażanej ma wyraźnie słodko-kwaśny smak i korzenny aromat. Naszą przygotowujemy w piekarniku, gdzie powoli się dusi, nabierając głębi i intensywnego koloru. Pasuje do pieczonego drobiu, wieprzowiny i wołowiny, szczególnie podawanych z kluskami, kaszą lub ziemniakami i sosem.

½ małej główki czerwonej kapusty

1 cebula

1 jabłko

75 g tłustego boczku

100 ml bulionu lub wywaru mięsnego

100 ml soku jabłkowego

1 łyżeczka mielonych goździków

1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego

1 liść laurowy

1½ łyżki octu z czerwonego wina

2 czubate łyżki konfitury z czarnej porzeczki

1 dodatkowa łyżeczka cukru

sól i pieprz do smaku

1. Z kapusty usuwamy głąb, a liście szatkujemy. Cebulę obieramy i kroimy w półplasterki. Jabłko obieramy i kroimy w kostkę, podobnie jak boczek.
2. Boczek wytapiamy w żaroodpornym garnku z pokrywką. Dodajemy cebulę i jabłko, po czym podsmażamy, aż cebula się zeszkli.
3. Dorzucamy kapustę i krótko podsmażamy, mieszając. Doprawiamy solą, pieprzem, mielonymi goździkami i zielem angielskim.
4. Wlewamy bulion, sok jabłkowy i ocet. Mieszamy, dodajemy liść laurowy i przykrywamy garnek.
5. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160°C z termoobiegiem i dusimy przez około 2 godziny.
6. Po około godzinie dodajemy konfiturę porzeczkową i dodatkową łyżeczkę cukru. Mieszamy i ponownie przykrywamy garnek. Gotową kapustę próbujemy i w razie potrzeby doprawiamy solą, pieprzem, cukrem lub octem. Przed podaniem wyjmujemy liść laurowy.