Sałatka szopska

Szopska sałatka (šopska salata) należy do najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni bułgarskiej i jest dziś jednym z jej kulinarnych symboli. Jej nazwa nawiązuje do Szopów (Shopi) – mieszkańców regionu Szopluk, obejmującego okolice Sofii i tereny pogranicza Bułgarii, Serbii i Macedonii. Sama sałatka w obecnej formie jest jednak stosunkowo młoda – została opracowana w Bułgarii w latach 50. XX wieku jako część działań mających promować krajową kuchnię wśród turystów. 

Choć na pierwszy rzut oka przypomina horiatiki - grecką sałatkę wiejską, nie jest jej bułgarską wersją. W greckiej horiatiki charakterystyczne są między innymi oliwki i większe kawałki fety, podczas gdy w szopskiej najważniejszym wyróżnikiem jest biały bułgarski ser sirene, tradycyjnie ścierany lub kruszony obficie bezpośrednio na wierzch warzyw. To pyszna i banalna w przyotowaniu sałatka, która będzie nie tylko uniwersalnym dodatkiem do wielu dań obiadowych, lecz także może stanowić pyszny lekki lunch, gdy podamy ją ze świeżym pieczywem.

2 dojrzałe pomidory

1 ogórek

1 papryka, najlepiej zielona

2–3 łyżki posiekanego szczypiorku

100–150 g sera bałkańskiego, bułgarskiego lub oryginalnej greckiej fety

Dressing:

3 łyżki oleju

1 łyżka soku z cytryny

sól

szczypta cukru

1. Ogórka i paprykę kroimy na większe kawałki, a szczypiorek drobno siekamy.

2. Olej mieszamy z sokiem z cytryny, solą i szczyptą cukru. Dressingiem polewamy ogórka, paprykę i szczypiorek, a następnie delikatnie mieszamy.

3. Pomidory kroimy na kawałki i układamy na wierzchu. Całość posypujemy startym lub pokruszonym serem.

Podajemy od razu. Najlepiej przygotować sałatkę bezpośrednio przed podaniem – jej charakter opiera się na świeżych, chrupiących warzywach. Po dłuższym przechowywaniu pomidory i ogórki puszczają sok, a sałatka traci swoją najlepszą konsystencję.

Ser: jeśli nie mamy bułgarskiego sirene, możemy użyć sera bałkańskiego albo oryginalnej greckiej fety. Warto wybrać prawdziwą fetę zamiast popularnych serów sałatkowych typu „a la feta” – jest wyraźniejsza, bardziej słona i krucha, dzięki czemu lepiej oddaje charakter oryginalnego białego sera używanego w szopskiej.