Peka z wieprzowiny – pieczona łopatka po chorwacku. Pieczeń wieprzowa po chorwacku. Pieczona karkówka po chorwacku.

Peka to jeden z charakterystycznych sposobów przygotowywania mięsa na chorwackim wybrzeżu. Nazwa odnosi się przede wszystkim do metody pieczenia – mięso umieszcza się w szerokim naczyniu, przykrywa pokrywą i długo piecze, dzięki czemu powstaje zamknięte, wilgotne środowisko przypominające trochę połączenie pieczenia i powolnego duszenia. Tradycyjnie pod peką przygotowuje się między innymi jagnięcinę, cielęcinę czy ośmiornicę, ale spotyka się również wersje wieprzowe.

W tym przepisie wykorzystujemy zwykłą, łatwo dostępną łopatkę wieprzową bez kości. Długie pieczenie pod przykryciem sprawia, że łopatka staje się bardzo miękka i soczysta, a na koniec krótkie pieczenie bez przykrycia pozwala mocno zrumienić powierzchnię.

To jeden z tych prostych w wykonaniu przepisów, gdzie obiad robi nam się literalnie sam przy minimalnym nakładzie pracy. Jako dodatek pasują ziemniaki, ryż i sałatki ze świeżych warzyw.

Do peki możemy wykorzystać zarówno łopatkę, jak i karkówkę wieprzową. Łopatka daje bardziej mięsistą strukturę, natomiast karkówka, dzięki większej ilości tłuszczu śródmięśniowego, będzie szczególnie soczysta. To przepis,w którym szczególnie dobrze sprawdzają się mniej chude kawałki, bo to wytapiający się tłuszcz zapewnia mięsu soczystość.

1,5 - 2 kg łopatki  lub karkówki wieprzowej bez kości, nie chudej

6 ząbków czosnku

1 łyżeczka

1 łyżeczka

2 liście laurowe

3–4 łyżki oliwy

80–100 ml wytrawnego białego wina

4 płaskie łyżeczki soli

1½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

1. Łopatkę osuszamy i nacieramy oliwą, solą, pieprzem oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Dodajemy rozmaryn i tymianek, dokładnie wcierając przyprawy w mięso. Odstawiamy na kilka godzin do lodówki, a najlepiej przygotowujemy mięso dzień wcześniej.

Przed pieczeniem wyjmujemy łopatkę z lodówki i pozostawiamy na około 30 minut w temperaturze pokojowej.

2. Mięso układamy w dużym, ciężkim naczyniu do pieczenia z przykrywką. Dodajemy liście laurowe oraz gałązki ziół. Wlewamy na dno 80–100 ml białego wina.

Naczynie szczelnie przykrywamy.

Czas pieczenia zależy przede wszystkim od kształtu i grubości kawałka mięsa, a nie tylko od jego wagi. Grubsza, bardziej zwarta łopatka będzie potrzebowała więcej czasu, podczas gdy niższy i bardziej rozłożysty kawałek upiecze się szybciej. Dlatego podany czas traktujemy orientacyjnie, a o zakończeniu pierwszego etapu decyduje przede wszystkim miękkość mięsa.

Pieczemy w 170°C przez około 3 godziny.

Po około 2½ godziny sprawdzamy miękkość – łopatka powinna być bardzo delikatna i łatwo poddawać się widelcowi. Jeśli nadal jest sprężysta, pieczemy ją dalej pod przykryciem, aż będzie wyraźnie miękka.

3. Kiedy mięso jest już miękkie, zdejmujemy pokrywę i zwiększamy temperaturę do 210–220°C. Pieczemy jeszcze około 20 minut, aż powierzchnia mocno się zrumieni i będzie apetycznie chrupiąca. Nie przedłużamy tego etapu – jego celem jest jedynie zrumienienie powierzchni, a zbyt długie pieczenie bez przykrycia może pozbawić mięso części soczystości.

Po wyjęciu zostawiamy odkryte mięso na około 10–15 minut (ważny etap), a następnie dzielimy na duże kawałki i podajemy skropione sosem z pieczenia.