Burgery wieprzowe w sosie pieczarkowo-cebulowym

-

Salisbury steak to klasyk amerykańskiej kuchni domowej, nazwany na cześć XIX-wiecznego lekarza Jamesa Salisbury'ego, który uważał, że proste dania mięsne powinny stanowić podstawę zdrowej diety. Tradycyjnie przygotowuje się go z mielonej wołowiny i podaje z gęstym, brązowym sosem na bazie bulionu, cebuli i pieczarek. Wieprzowa wersja zachowuje charakter tego amerykańskiego klasyka, zyskując jednocześnie łagodniejszy smak i wyjątkową soczystość. To prosty obiad, który nie wymaga skomplikowanych technik ani wyszukanych składników, a jednocześnie prezentuje się bardziej elegancko niż klasyczne kotlety mielone. Dzięki temu równie dobrze sprawdzi się na co dzień, jak i podczas rodzinnego, niedzielnego obiadu.

Burgery

  • 500 g mielonej łopatki wieprzowej
  • 1 żółtko
  • 1 mała cebula, starta na drobnych oczkach tarki
  • 1 ząbek czosnku, starty lub przeciśnięty przez praskę
  • 2 łyżki bułki tartej
  • 1 łyżeczka musztardy 
  • 1 łyżeczka sosu Worcestershire
  • 1 łyżeczka soli
  • ½ łyżeczki białego pieprzu
  • 1 łyżka oleju do smażenia

Sos

  • 250 g pieczarek
  • 2 średnie cebule
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 400 ml bulionu drobiowego
  • 1 łyżka sosu Worcestershire
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 1 łyżka śmietanki UHT 12%
  • sól i biały pieprz do smaku


  1. Do mięsa dodajemy żółtko, startą cebulę, czosnek, bułkę tartą, musztardę, sos Worcestershire, sól i biały pieprz. Całość wyrabiamy do połączenia składników, a następnie formujemy okrągłe burgery o grubości ok 1 cm i średnicy ok. 10 cm.

  2. Na dużej patelni rozgrzewamy olej. Burgery smażymy po 2–3 minuty z każdej strony, aż dobrze się zrumienią, po czym przekładamy je na talerz.

  3. Na tej samej patelni rozpuszczamy masło. Dodajemy cebulę pokrojoną w piórka i smażymy, aż zmięknie. Następnie dodajemy pieczarki pokrojone w grubsze plasterki i smażymy, aż odparuje nadmiar wody i lekko się zrumienią.

  4. Wsypujemy mąkę i smażymy przez około minutę, cały czas mieszając. Wlewamy bulion, dokładnie mieszając, aby sos był gładki. Dodajemy sos Worcestershire oraz musztardę i śmietankę. Mieszamy.

  5. Wkładamy burgery z powrotem na patelnię. Przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez około 8–10 minut.

  6. Na koniec doprawiamy sos solą oraz białym pieprzem do smaku. Danie świetnie smakuje z puree ziemniaczanym, ryżem lub kaszą.

Komentarze

Prześlij komentarz