Pasta in bianco – naprostszy włoski makaron z masłem i parmezanem

Nie każdy dobry makaron potrzebuje rozbudowanego sosu i długiej listy składników.

Pasta in bianco, czyli „biały makaron”, to jeden z najprostszych klasyków włoskiej kuchni domowej. Makaron z masłem i serem podawano we Włoszech na długo przed tym, zanim podobne danie zdobyło światową sławę pod nazwą fettuccine Alfredo. Już w XV wieku opisano w rzymskim kontekście makaron łączony z masłem i serem. 

Na początku XX wieku rzymski restaurator Alfredo Di Lelio nadał tej prostej kompozycji sławę. Według rodzinnej historii około 1908 roku przygotował fettuccine z dużą ilością masła i parmezanu dla swojej żony Ines, osłabionej po porodzie. Danie tak jej smakowało, że trafiło do restauracyjnego menu. Później zachwycili się nim amerykańscy aktorzy Douglas Fairbanks i Mary Pickford, którzy poznali je podczas podróży po Rzymie i pomogli rozsławić je za oceanem. Tak narodziła się legenda fettuccine Alfredo — dania, które w Stanach Zjednoczonych z czasem zaczęto przygotowywać także ze śmietanką. 

To świetny pomysł na szybki obiad lub dodatek do obiadu, kiedy mamy ochotę na coś prostego, szybkiego, ale naprawdę smacznego. I choć takie danie często kojarzy się z posiłkiem dla dzieci, warto spróbować go również w dorosłej wersji — z dużą ilością sera i pieprzem, którego zdecydowanie nie żałujemy.

Na 2 porcje:

250 g makaronu, np. fettuccine, tagliatelle lub świderków

60 g masła

100–120 g drobno startego parmezanu lub Grana Padano

około 100–150 ml wody z gotowania makaronu

1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu lub więcej, według uznania

sól do posolenia wody

1. Makaron gotujemy w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente. Przed odcedzeniem zachowujemy kubek wody z gotowania.

2. Na dużej patelni, na małym ogniu, rozpuszczamy masło. Dodajemy świeżo mielony czarny pieprz i krótko podgrzewamy, aby uwolnił aromat. Nie pozwalamy masłu się zrumienić.

3. Odcedzony makaron przekładamy na patelnię i dokładnie mieszamy z masłem. Wlewamy najpierw około 50 ml gorącej wody z gotowania i ponownie mieszamy.

4. Patelnię zdejmujemy z ognia. Stopniowo dodajemy starty ser, energicznie mieszając makaron. Dolewamy niewielkie porcje wody z gotowania, aż ser połączy się z masłem i powstanie gładki, kremowy sos, który otuli makaron.

5. Doprawiamy dodatkową porcją świeżo mielonego pieprzu. Próbujemy przed dodaniem soli — parmezan i Grana Padano są już słone.

6. Podajemy od razu, póki sos jest kremowy. Na wierzch możemy zetrzeć jeszcze trochę sera i dodać kolejną porcję pieprzu.

Wskazówka

Najważniejsze, żeby sera nie dodawać do makaronu na mocnym ogniu, bo może się zbrylić zamiast utworzyć gładki sos. Zdejmujemy patelnię z palnika, zanim zaczniemy łączyć makaron z serem, i stopniowo regulujemy konsystencję wodą z gotowania.

Nie dodajemy śmietany ani czosnku — w tym daniu masło, ser i pieprz mają grać pierwsze skrzypce.