Salsiccia alla Toscana. Białe kiełbaski w winie po toskańsku

Kiełbaski w winie to jedno z tych dań, które najlepiej pokazują toskańską kuchnię: prostą, rustykalną i opartą na technice, a nie na nadmiarze składników. To potrawa domowa, typowa dla regionów wiejskich — przygotowywana na patelni, często z dodatkiem cebuli i ziół, podawana z polentą, która zbiera cały aromatyczny sos. To danie codzienne, a jednocześnie niezwykle efektowne: treściwe, rozgrzewające i idealne na chłodniejsze dni.

6 surowych kiełbasek typu salsiccia lub klasyczna biała kiełbasa

1 duża cebula - obrana, drobno posiekana

świeży rozmaryn

1/2 łyżeczki tymianku

1/2 łyżeczki szałwii

300 ml czerwonego wina

ok. 20 ml oliwy z oliwek extra vergine

1 łyżeczka mąki pszennej

1 łyżka koncentratu pomidorowego

sól, pieprz do smaku

Olej lub oliwa do smażenia

1. Na szerokiej patelni rozgrzewamy odrobinę oliwy. Układamy kiełbaski i rumienimy je z każdej strony, aż nabiorą koloru, ale nie muszą być jeszcze gotowe w środku. Zdejmujemy je z patelni i odkładamy.

2. Na tej samej patelni (nie myjemy jej — to ważne) dodajemy resztę oliwy, wrzucamy drobno pokrojoną cebulę i gałązkę rozmarynu. Smażymy na średnim ogniu, aż cebula zmięknie i lekko się zeszkli. Solimy bardzo delikatnie.

3. Gdy cebula jest miękka, dodajemy koncentrat, mieszamy. Po chwili wsypujemy 1 łyżeczkę mąki, dokładnie mieszamy i smażymy ją chwilę, tylko do momentu, aż straci surowy zapach. Nie rumienimy jej na ciemno.

4. Wlewamy czerwone wino, mieszając energicznie, aby sos był gładki. Dodajemy pozostałe przyprawy.

Wkładamy z powrotem kiełbaski. Przykrywamy patelnię i dusimy całość bardzo spokojnie przez ok. 20 minut, aż sos zgęstnieje, a kiełbaski będą miękkie i soczyste.

Podajemy gorące, z polentą lub puree ziemniaczanym i obfitą ilością sosu.