Kurczak duszony po toskańsku z oliwkami i suszonymi pomidorami. Pollo alla cacciatora.

Kuchnia południowej Europy ma to do siebie, że nawet najprostsze dania smakują jak wakacje. Dzisiejszy przepis to duszony kurczak w stylu śródziemnomorskim — aromatyczny, pełen ziół, z lekko kwaskowatym sosem z białego wina i pomidorów. Suszone pomidory nadają mu głębi, oliwki — charakteru, a zioła — ten ciepły, rustykalny ton, który sprawia, że nie trzeba nic więcej poza kawałkiem świeżej bagietki do zebrania sosu z talerza.

To toskańska odmiana włoskiego „pollo alla cacciatora”, czyli kurczaka po myśliwsku — dania, które w całych Włoszech przygotowuje się na różne sposoby, ale zawsze z winem, pomidorami i aromatycznymi ziołami.

1 kg podudzi (pałek) kurczaka

Sól, pieprz, mąka do obtoczenia

Olej do smażenia

1 duża cebula - obrana, posiekana

1 łodyga selera naciowego - bardzo drobno pokrojona

1 łyżka mąki

150 ml białego wina

10 pomidorków cherry - przekrojonych na pół

100 g suszonych pomidorów (moje są w oleju) - odsączonych, pokrojonych na mniejsze kawałki

400 ml bulionu drobiowego lub warzywnego

70 g oliwek zielonych bez pestek

2 łyżki zalewy z oliwek

2 ząbki czosnku - obrane, posiekane

1 łyżeczka tymianku

1 łyżeczka oregano

1 łyżeczka słodkiej papryki

1 łyżeczka wędzonej papryki

1/2 łyżeczki bazylii

1/2 łyżeczki rozmarynu

Sól i czarny pieprz - do smaku

1. Kurczaka oprószamy mąką, solą i pieprzem. Na dużej patelni lub w szerokim rondlu rozgrzewamy olej i rumienimy mięso ze wszystkich stron, aż nabierze złocistego koloru. Wyjmujemy na talerz.

2. Na tym samym tłuszczu podsmażamy cebulę i seler, aż zmiękną i lekko się zrumienią. Dodajemy łyżkę mąki i mieszamy, tworząc zasmażkę.

3. Zasmażkę rozprowadzamy winem, mieszając, aż powstanie gładki sos. Dodajemy świeże i suszone pomidory, chwilę dusimy, by smaki się połączyły.

4. Wkładamy ponownie kurczaka, wlewamy bulion, dodajemy oliwki, zalewę z oliwek, czosnek i wszystkie przyprawy.

5. Dusimy pod przykryciem przez około 1 godzinę na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie, a sos gęsty i aromatyczny.

6. Podajemy na gorąco, najlepiej z ryżem, puree ziemniaczanym, kaszą kuskus lub świeżą bagietką.