Proste i pyszne, puszyste cynamonki. Szwedzkie drożdżówki cynamonowe

Szwedzkie kanelbullar to jedne z tych wypieków, które nie potrzebują wielu dodatków, żeby zrobić wrażenie. W Szwecji cynamonki są tak mocno wpisane w codzienną kulturę, że mają nawet swoje święto – Kanelbullens dag, obchodzone 4 października. Najczęściej podaje się je do kawy podczas fika, czyli szwedzkiej przerwy na kawę i coś słodkiego.

Domowe kanelbullar różnią się też od amerykańskich cinnamon rolls. Nie polewa się ich kremowym lukrem – mają być lekkie, maślane, pachnące cynamonem i kardamonem, często wykończone odrobiną cukru perlistego. To właśnie ta prostota sprawia, że świetnie nadają się również na rodzinne pieczenie.

Ciasto

500 g mąki pszennej typ 450–550

250 ml mleka

7 g drożdży instant

60 g cukru

1 jajko

75 g masła

½ łyżeczki soli

½ łyżeczki mielonego kardamonu

Nadzienie

70 g miękkiego masła

70 g cukru

2 łyżeczki mielonego cynamonu

½ łyżeczki mielonego kardamonu

szczypta soli

Do posmarowania

1 jajko

1 łyżka mleka

Dodatkowo

cukier perlisty lub gruby kryształ do posypania

1. Mleko lekko podgrzewamy – powinno być tylko letnie. Dodajemy drożdże i cukier, mieszamy i odstawiamy na kilka minut.

2. Masło roztapiamy i studzimy. Do mleka z drożdżami dodajemy jajko, masło, sól i kardamon. Wsypujemy mąkę i zaczynamy wyrabiać ciasto. Wyrabiamy około 5–7 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Ciasto powinno pozostać miękkie i lekko klejące, dlatego nie dosypujemy mąki na zapas.

Przykrywamy miskę i odstawiamy ciasto na 30–40 minut do wyrośnięcia.

3. W tym czasie przygotowujemy nadzienie. Miękkie masło mieszamy z cukrem, cynamonem, kardamonem i szczyptą soli.

Wyrośnięte ciasto przekładamy na lekko oprószony mąką blat i rozwałkowujemy na prostokąt około 35 × 45 cm. Równomiernie smarujemy je nadzieniem.

Zwijamy ciasto od dłuższego boku w rulon i kroimy na około 12 równych kawałków. Układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy.

Przykrywamy i zostawiamy jeszcze na około 20 minut.

4. Roztrzepujemy jajko z łyżką mleka i smarujemy nim cynamonki. Posypujemy cukrem perlistym.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190°C, góra–dół, przez około 15 minut, aż będą złociste.

Po wyjęciu dobrze jest przykryć je na kilka minut czystą ściereczką. Dzięki temu pozostaną mięciutkie.