Kluseczki krajane do rosołu (wg przepisu z 1931 r.)
W przedwojennej książce z 1931r., w rozdziale „Tanie obiady dla pracującej inteligencji” znalazł się przepis, który idealnie oddaje ducha tamtych czasów — prosty, oszczędny, a przy tym wyjątkowo praktyczny. Kluseczki krajane, przygotowywane z jednego jajka, odrobiny mąki i wody, miały być szybkim dodatkiem do rosołu. Zdjęcie przepisu udostępnił profil Przedwojenna gastronomia na Instagramie. To przykład kuchni domowej, w której nic się nie marnowało, a smak opierał się na podstawowych składnikach i solidnej ręce gospodyni.
Dziś te same kluseczki świetnie sprawdzają się nie tylko w rosole, ale też w lekkich zupach warzywnych czy po prostu z masłem i bułką tartą — w roli prostego, ciepłego dania po pracy. Robi się je szybciej i łatwiej niż makaron, a choć nie są idealnie równe ani gładkie, właśnie w tym tkwi ich urok. To domowa robota od serca — nie z maszyny, nie z fabryki, tylko z kuchni, w której liczy się smak, nie perfekcja.
Składniki (na 3–4 porcje do zupy):
1 jajko
2 łyżki zimnej wody - jeśli kluseczki mają być bardziej delikatne, używamy mleka zamiast wody
ok. 100–120 g mąki pszennej (typ 450–500), ok.3/4 szklanki
½ łyżeczki soli
1. Zagniecenie ciasta
W misce roztrzepujemy jajko z dwiema łyżkami wody i solą. Stopniowo dodajemy mąkę, mieszając łyżką, a potem zagniatamy ręką, aż powstanie gładkie, sprężyste, ale niezbyt miękkie ciasto — podobne jak na domowy makaron.
Jeśli ciasto się klei, podsypujemy odrobiną mąki; jeśli jest zbyt twarde, można dodać kilka kropel wody.
2. Wałkowanie
Ciasto dzielimy na dwie części i wałkujemy cienko (ok. 2 mm grubości) na stolnicy lekko oprószonej mąką.
3. Krojenie
Ostrym nożem tniemy w paski, a następnie w krótkie, cienkie kluseczki – takie „domowe niteczki” lub maleńkie prostokąty. Dawniej robiono to szybko nożem bez deseczki, z wałka zwijanego w rulon. Takie też kluseczni widzicie na zdjęciu - z ciasta uformowany był wałek o średnicy ok.2 cm, z którego odcinałam nożem jak najcieńsze kluseczki.
4. Gotowanie
W dużym garnku zagotowujemy wodę z łyżeczką soli. Wrzucamy kluseczki partiami, mieszamy, by się nie skleiły, i gotujemy 2–3 minuty, aż wypłyną i będą miękkie, ale sprężyste.
5. Odcedzenie
Kluseczki odcedzamy na sicie lub durszlaku, przelewamy na moment zimną wodą (jeśli nie podajemy od razu), a następnie wkładamy do gorącego rosołu tuż przed podaniem.
Komentarze
Prześlij komentarz