Kurczak pieczony na kiszonej kapuście, bawarski klasyk

W południowych Niemczech, zwłaszcza w Bawarii i Frankonii, pieczony kurczak to nie tylko potrawa, ale i symbol niedzielnego obiadu. Zwykle trafia na stół w towarzystwie kufla piwa i gorącej kapusty, której kwaśność doskonale przełamuje soczyste mięso. W wersji domowej zamiast piec całego kurczaka, często sięgano po tańsze części – podudzia lub ćwiartki – układając je na kiszonej kapuście, by podczas pieczenia przeniknęły się smaki.

Kapusta powoli mięknie, wchłania smaki z mięsa, a jednocześnie zachowuje swoją lekko kwaskową nutę. W efekcie powstaje potrawa głęboka w smaku, sycąca i niemal samowystarczalna – wystarczy tylko dodać kilka ziemniaków, by otrzymać pełne, jesienne danie, jakie od wieków gościło w gospodach i wiejskich kuchniach.

ok. 1 kg podudzi z kurczaka

500 g kiszonej kapusty (niepłukanej, bardzo dobrze odciśniętej)

1 duża cebula - obrana, drobno posiekana

2 ząbki czosnku - obrane, posiekane

1 jabłko - starte na tarce, grube oczka

100 ml białego wytrawnego wina lub ewentualnie bulionu drobiowego

1 łyżka smalcu, masła klarowanego lub oleju 

1 łyżeczka majeranku

½ łyżeczki mielonego kminku lub kilka ziaren

3 ziarenka jałowca, lekko zgniecione

1/2 łyżeczki cukru

sól i świeżo mielony pieprz - do smaku

1. Jak najlepiej odciśniętą kapustę drobno siekamy kapustę.

Cebulę siekamy w piórka, czosnek drobno. Na dużej patelni rozgrzewamy smalec lub masło klarowane. Szklimy cebulę, dodajemy czosnek, a po chwili kapustę i starte jabłko.

Przyprawiamy majerankiem, kminkiem, jałowcem i odrobiną pieprzu. Smażymy ok. 10 minut, mieszając, aż kapusta lekko się zrumieni. Wlewamy wino lub bulion i dusimy 5 minut.

2. Kurczaka doprawiamy.

Podudzia osuszamy, nacieramy solą i pieprzem. Można dodać szczyptę papryki lub ulubioną przyprawę do pieczonego kurczaka.

3. Układamy i pieczemy.

W żaroodpornym naczyniu lub brytfannie z pokrywą wyłożonej papierem do pieczenia rozkładamy warstwę kapusty, na niej układamy podudzia skórką do góry. Brytfannę wstawiamy do nienagrzanego piekarnika, po czym włączamy piekarnik na 175°C.

Pieczemy w 175°C (góra–dół) przez ok. 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie, a skórka złocista. Pod koniec pieczenia można odkryć naczynie i lekko zrumienić skórkę na funkcji grill.

4. Podajemy.

Najlepiej z ziemniakami puree, pieczonymi ziemniakami, z knedlami ziemniaczanymi lub z pieczywem.