Leipziger Allerlei, czyli warzywne rozmaitości po lipsku. Warzywa w kremdnwyd sosie.

Na pierwszy rzut oka to tylko miska warzyw – marchew, groszek, fasolka, szparagi. Ale w XIX-wiecznym Lipsku taki widok na stole był znakiem statusu, luksusu i odwagi. Po wojnach napoleońskich miasto próbowało odzyskać dawny blask, a jednocześnie zmagało się z biedą i niedostatkiem. Władze namawiały, by ograniczać mięso i żyć skromniej, więc zamożni mieszczanie znaleźli sposób, by... dalej jadać po pańsku, tylko inaczej.

Wymyślono wiosenny półmisek z młodych warzyw i raków – Leipziger Allerlei. Z pozoru skromne, w rzeczywistości bardzo kosztowne, bo nowalijki w tamtym czasie były towarem luksusowym: trzeba je było sprowadzać świeże, szybko, z ogrodów, które potrafiły kwitnąć tylko przez kilka tygodni w roku. Tak narodziła się potrawa, która udawała skromność, a w rzeczywistości błyszczała bogactwem i wyrafinowaniem. To pyszne danie nadal jest popularne, choć obecnie przygotowuje się je bez raków i bez dworskiego zadęcia – z tych samych prostych składników, które niegdyś były luksusem. I znów smakuje jak wiosna: słodko, delikatnie, jasno. To wspaniały dodatek do obiadu, a podany z ziemniakami i sadzonym jajkiem - oddzielne, eleganckie, lekkie danie.

Warzywa (ok. 800 g razem):

150 g młodej marchewki - obranej, pokrojonej

150 g kalafiora - małe różyczki

150 g mrożonego zielonego groszku

150 g zielonej fasolki szparagowej

100 g szparagów (można pominąć, ale to składnik klasyczny)

2 małe młode cebulki lub szalotki - obrane, pokrojone w paski

Sos:

2 łyżki masła

1 łyżka mąki

150 ml bulionu warzywnego lub drobiowego

50 ml śmietanki 30%

sól, świeżo mielony pieprz, szczypta cukru

1. Przygotowujemy warzywa:

Obieramy i kroimy na małe, równe kawałki. Gotujemy osobno w lekko osolonej wodzie (lub na parze), tylko do miękkości, by zachowały kolor i strukturę. Odcedzamy, schładzamy w zimnej wodzie i odkładamy.

1 garnek:  marchewka, kalafior, fasolka

2 garnek: groszek, szparagi - wkładamy na wrzącą wodę, gotujemy 3 minuty.

2. Przygotowujemy sos:

W rondelku rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę i robimy jasną zasmażkę. Stopniowo wlewamy gorący bulion, mieszając, aż sos zgęstnieje. Doprawiamy solą, pieprzem i szczyptą cukru. Dodajemy śmietankę i zagotowujemy krótko, by sos stał się kremowy, ale nie ciężki.

3. Łączymy wszystko:

Warzywa wkładamy do sosu, delikatnie mieszamy i podgrzewamy przez 2–3 minuty, by całość była gorąca i błyszcząca.