Udka kurczaka Vindaloo

Inspiracją dzisiejszej potrawy jest przepis z bloga Bitezly, gdzie klasyczne curry „vindaloo” z wołowiną zostało zmodyfikowane dla domowej kuchni. W naszej adaptacji zastępujemy wołowinę pałkami kurczaka — dzięki temu przygotowanie będzie szybsze, danie lżejsze, ale nadal bogate w smak i aromat. Tradycyjne vindaloo pochodzi z regionu Goa w Indiach, gdzie portugalscy osadnicy połączyli swoje techniki marynowania z lokalnymi przyprawami — stąd charakterystyczna ostro‑kwaśna nuta. W naszej wersji utrzymujemy ten sznyt, lecz dostosowujemy czas gotowania do kurczaka. Danie można w identyczny sposób przygotować z wołowiną. Wówczas dusimy całość do miękkości przez ok. 90 minut.

 1 kg pałek z kurczaka (ok. 8 pałek)

1 łyżeczka soli

½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu

3 łyżki oleju roślinnego (neutralnego)

1 średnia cebula, posiekana

3 ząbki czosnku, drobno posiekane

2 łyżeczki garam masali

2 łyżeczki kminu rzymskiego (mielonego)

1 łyżeczka papryki słodkiej 

1/2 łyżeczki papryki wędzonej

1/2 łyżeczki kurkumy

½ łyżeczki gorczycy mielonej

½ łyżeczki cayenne (lub mniej, jeśli wolisz łagodniej)

½ łyżeczki imbiru mielonego

½ łyżeczki cynamonu mielonego

2 łyżki koncentratu pomidorowego

50 ml octu jabłkowego

1 szklanka (ok. 250 ml) bulionu drobiowego lub warzywnego - lub ciut więcej-by pokryło mięso

ryż basmati lub naan do podania

Opcjonalnie: jogurt naturalny grecki do złagodzenia ostrości

1. Pałki z kurczaka dokładnie opłukujemy i osuszamy. Posypujemy solą i pieprzem.
2. Rozgrzewamy dużą patelnię lub głęboki rondel na średnim ogniu, wlewamy olej. Gdy olej będzie gorący, wkładamy pałki i obsmażamy je ze wszystkich stron aż uzyskają złoto‑brązowy kolor. Wyjmujemy pałki i odstawiamy je na chwilę.
3. Na tej samej patelni dodajemy posiekaną cebulę. Redukujemy ogień do i smażymy cebulę około 10‑15 minut, aż stanie się miękka i lekko skarmelizowana.
4. Dodajemy czosnek i dosypujemy wszystkie przyprawy: garam masalę, kmin rzymski, paprykę, kurkumę, gorczycę, cayenne, imbir oraz cynamon. Mieszamy, by przyprawy zaczęły wydzielać aromat.
5. Dodajemy koncentrat pomidorowy i mieszamy by powstała gęsta, pachnąca pasta. Potem wlewamy ocet jabłkowy, dobrze mieszając i zeskrobując przyrumienione kawałki z dna patelni — to ważne dla pełni smaku.
6. Wlewamy bulion, mieszamy i wkładamy z powrotem obsmażone pałki kurczaka.
7.  Doprowadzamy do lekkiego wrzenia, potem zmniejszamy ogień do niskiego, przykrywamy pokrywką i gotujemy przez ok. 30‑35 minut lub do momentu, gdy mięso będzie w pełni ugotowane i miękkie (czas ten jest krótszy niż w przypadku wołowiny). W razie potrzeby można dodać trochę więcej bulionu lub wody, jeśli sos zbyt mocno zgęstnieje.
8. Na koniec sprawdzamy smak – jeśli ocet wydaje się zbyt wyraźny,  dodajemy odrobinę brązowego cukru lub miodu, by wyrównać kwasowość.
9. Podajemy pałki wraz z sosem na ryżu basmati lub z ciepłym naan. Można przy tym dodać łyżkę jogurtu naturalnego dla tych, którzy wolą łagodniejszy smak.