Ciasto biszkoptowe z truskawkową pianką i galaretką
Dzisiejszy przepis to idealne letnie ciasto: wilgotny biszkopt, delikatna pianka z musem truskawkowym i śmietanką, oraz błyszcząca, jędrna warstwa galaretkowa na wierzchu.
To ciasto pięknie się kroi, dobrze trzyma formę i w smaku zachwyca — nie za słodkie, idealnie zrównoważone. Doskonale sprawdzi się na urodziny, rodzinne spotkania czy letni podwieczorek z kawą. Można je przygotować dzień wcześniej – nawet lepiej, bo po schłodzeniu smakuje jeszcze lepiej. Zamiast truskawek można użyć malin lub jagód.
Składniki (na tortownicę 24 cm)
Biszkopt:
- 5 jajek (rozmiar L)
- 150 g drobnego cukru
- 100 g mąki pszennej tortowej
- 50 g mąki ziemniaczanej
- szczypta soli
Truskawkowa pianka:
- 200 ml puree z truskawek (zblendowanych)
- 300 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 1 opakowanie galaretki truskawkowej (na 500 ml)
- 200 ml wrzątku
- 1–2 łyżki cukru pudru
Warstwa galaretkowa na wierzchu:
- 250 ml przecieru z truskawek (bardzo dobrze zblendowany, gładki)
- 1 galaretka truskawkowa (1 op. na 500 ml)
- ok. 100 ml wrzątku do rozpuszczenia galaretki
- 1-2 łyżki cukru pudru
1. Biszkopt:
- Piekarnik nagrzewamy do 170°C (góra-dół). Tortownicę wykładamy papierem tylko na dnie.
- Oddzielamy białka od żółtek.
- Ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywno, pod koniec dodając stopniowo cukier.
- Dodajemy po jednym żółtku, miksując krótko po każdym.
- Przesiewamy mąki i delikatnie mieszamy szpatułką.
- Przelewamy masę do formy i pieczemy ok. 35 minut (do suchego patyczka).
- Studzimy, a następnie kroimy na 2 blaty.
- Biszkopt wychodzi puszysty, sprężysty i wilgotny – nie wymaga nasączania.
2. Truskawkowa pianka:
- Galaretkę rozpuszczamy w 200 ml wrzątku (mniej niż zwykle). Odstawiamy do lekkiego przestudzenia.
- Do galaretki dodajemy 200 ml truskawkowego puree, mieszamy. Gdy galaretka ostygnie i zacznie już lekko tężeć, robimy bitą śmietanę.
- W oddzielnej misce ubijamy śmietankę na puszysty krem. Można dodać cukier puder do smaku.
- Łączymy masę truskawkowo-galaretkową ze śmietanką — szpatułką, nie mikserem, by nie rozrzedzić struktury.
- Wylewamy na spód biszkoptu, przykrywamy drugim blatem i wstawiamy do lodówki na ok. 1–1,5 godz., aż masa stężeje.
3. Truskawkowa warstwa galaretkowa:
- Galaretkę rozpuszczamy w 100 ml wrzątku (chodzi o to, by była bardzo skoncentrowana).
- Mieszamy z przecierem z truskawek.
- Odstawiamy do lekkiego stężenia (konsystencja kisielu), wylewamy na górny blat ciasta.
- Schładzamy do pełnego stężenia (najlepiej kilka godzin) w lodówce.
Ciasto przechowujemy w lodówce, pod przykryciem. Najlepiej smakuje od drugiego dnia.
Można udekorować je cienkimi plasterkami truskawek, listkami mięty lub oprószyć delikatnie cukrem pudrem tuż przed podaniem.
Na wyjątkowe okazje do śmietanki można dodać odrobinę mascarpone (ok. 2 łyżki), by masa była jeszcze bardziej kremowa.
Komentarze
Prześlij komentarz