Salsa roja, czyli meksykański sos czerwony

W języku hiszpańskim słowo "salsa" oznacza po prostu "sos". Słowo to wywodzi się od łacińskiego "sal", czyli "słony". Salsa roja (wym."roha")  to "sos czerwony". Jego podstawą bowiem stanowią pomidory i papryczki chili - ich ilość zależy od naszego uznania - możemy przygotować sos lekko pikantny lub mega ostry. Sosy są niezwykle popularnym elementem kuchni hiszpańskiej, meksykańskiej i Tex-Mex.

4 małe (każda ok. 4 cm długości, zob. zdjęcie) suszone papryczki chili (na sos o średnim stopniu ostrości)

4 ząbki czosnku

2 pomidory

1 łyżka cukru

1/2 łyżeczki soli

1/4 łyżeczki cuminu (kmin rzymski, nie kminek)

szczypta mielonego czarnego piperzu

Papryczki prażymy, cały czas mieszając, na suchej patelni, aż zrobią się na nich małe ciemne plamki. Zdejmujemy z patelni, przekładamy do miseczki  i zalewamy ok. 2/3 wrzącej wody. Miseczkę nakrywany i pozostawiamy papryczki do namoczenia na 30 minut. 

Na tej samej suchej patelni prażymy, cały czas mieszając, nieobrane ząbki czosnku, aż zrobią się na nich małe ciemne plamki. Zdejmujemy z patelni, odkładamy do wystudzenia. Ostudzone ząbki czosnku obieramy - będą szkliste i aromatyczne.

W blenderze umieszczamy: wyjęte z wody papryczki chili, obrany prażony czosnek, pokrojone w mniejsze kawałki pomidory, cukier, sól, pieprz  i cumin. Ucieramy na gładką masę.

Sos przelewamy do małego rondelka i gotujemy na małym ogniu, aż większość soku z pomidorów odparuje i sos zgęstnieje. Przed użyciem sos studzimy. Jeśli zależy nam na czasie, by przyspieszyć studzenie wystarczy umieścić ostrożnie na jakiś czas rondelek z sosem w misce z zimną wodą. Zimny sos możemy w razie potrzeby doprawić dodatkowo solą.

Z podanej ilości składników, w zależności od wielkości pomidorów otrzymujemy 1/2 - 1/3 szklanki sosu. Składniki można dowolnie zwielokrotniać a przygotowany zapas sosu przełożyć do słoika i pasteryzować.