To świetny przykład prostego włoskiego dania, w którym kilka składników daje zaskakująco głęboki smak. Widać też po zdjęciu, że papryka jest miękka, ale nie rozgotowana, a sos ma odpowiednią gęstość. Dodatek niewielkiej ilości wody do passaty to dobry pomysł – sos ma czym otulić paprykę, ale nie jest zbyt ciężki.

Peperonata – klasyczna włoska duszona papryka

Peperonata to jedno z najbardziej charakterystycznych dań włoskiej kuchni domowej. Powstaje z papryki, cebuli, oliwy i pomidorów – składników, które latem są na Półwyspie Apenińskim najsmaczniejsze. Przepis wydaje się bardzo prosty a sekret tkwi w powolnym duszeniu. Dzięki niemu cebula staje się słodka, papryka mięknie, a wszystkie smaki łączą się w jedwabisty sos z delikatną nutą słodko-kwaśną. To świetny przykład prostego włoskiego dania, w którym kilka składników daje zaskakująco głęboki smak. 

Peperonatę podaje się na wiele sposobów. Może być samodzielnym daniem z chrupiącym pieczywem, dodatkiem do grillowanego mięsa, ryb czy kiełbasek, a następnego dnia świetnie smakuje również na grzance lub jako farsz do kanapek.

• 4 czerwone papryki
• 1 duża biała cebula
• około 1/4 szklanki oliwy z oliwek extra vergine
• 1/4 szklanki octu z białego wina
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• 1 szklanka passaty pomidorowej
• 1/4 szklanki wody
• sól do smaku
• świeżo mielony czarny pieprz do smaku 
• kilka listków świeżej bazylii
• Ew. ostra papryka, jeśli danie ma być pikantne

1. Papryki myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w niezbyt cienkie paski. Cebulę kroimy w cienkie półplasterki.

2. W szerokim garnku rozgrzewamy oliwę. Dodajemy cebulę i dusimy na małym ogniu około 10–15 minut, aż stanie się miękka, szklista i lekko słodka.

3. Dodajemy paprykę, przykrywamy i dusimy przez około 15 minut, od czasu do czasu mieszając.

4. Wlewamy ocet z białego wina, wsypujemy cukier i gotujemy jeszcze 2–3 minuty, aby smaki się połączyły.

5. Dodajemy passatę oraz wodę. Doprawiamy solą i pieprzem - danie powinno być wyraziste. Na tym etapie dajemy też ostrą paprykę, jeśli danie ma być pikantne.

6. Dusimy na bardzo małym ogniu przez 30- 45minut, mieszając co jakiś czas, aż papryka będzie bardzo miękka, a sos gęsty.

7. Około jednej chochli peperonaty przekładamy do blendera, miksujemy na gładko i ponownie mieszamy z resztą potrawy. Dzięki temu sos staje się aksamitny, a papryka zachowuje swoją strukturę. Można też użyć blendera zanurzeniowego i po prostu włączyć go na kilka sekund w jednym miejscu w garnku z papryką-bez mieszania.

8. Na koniec dodajemy porwane listki świeżej bazylii i od razu podajemy. Resztę dania przechowujemy w lodówce.

Wskazówki

• Danie jest jeszcze smaczniejsze następnego dnia, gdy smaki dobrze się przegryzą.
• Peperonata doskonale pasuje do pieczonych mięs, grillowanych kiełbasek, ryb, polenty, makaronu, a także jako dodatek do jajek sadzonych lub świeżego pieczywa.
• Peperonatę można również przekładać do słoików i wekować.