Węgierski gulasz de Luxe

Węgierski gulasz de Luxe (Különleges gulyás) to łatwe w przygotowaniu, pyszne i pożywne danie, idealne na chłodne wieczory. Przepis na podstawie książki "Hungarian Cookery Book", Karoly Gundel, 1980 (pierwsze wyd. 1956).

500 g wołowiny na gulasz, pokrojonej w niedużą kostkę

mąka pszenna

2 duże cebule - obrane, posiekane

2 łyżki słodkiej papryki

1/2 łyżeczki ostrej papryki - do smaku

1 łyżeczka kminku w ziarnach

woda, bulion warzywny lub wołowy

4-6 ziemniaków - obranych, pokrojonych w w kostkę

1 zielona papryka - pozbawiona gniazda nasiennego, pokrojona w kostkę

2 pomidory - pokrojone w kostkę

2 ząbki czosnku - obrane, posiekane

2 łyżki siekanej natki pietruszki

sól i świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku

smalec (dla tradycjonalistów) lub olej do smażenia

1. W garnku, w którym będziemy gotować gulasz,  podsmażamy partiami na rozgrzanym oleju lub smalcu na złoto oprószone mąką mięso. Nie smażmy na raz za dużo mięsa, ponieważ wówczas zacznie puszczać sok i dusić się, zamiast smażyć. Zdejmujemy mięso i podsmażamy na złoto cebulę.

Następnie ponownie dodajemy mięso oraz obie papryki i kminek. Dokładnie mieszamy i od razu zalewamy całość wodą - tak, by pokryła mięso.

Mięso dusimy na minimalnym płomieniu, pod przykryciem, przez 60-80 minut (aż będzie prawie miękkie.)

2. Dodajemy obrane, pokrojone ziemniaki, czosnek, paprykę i pomidory. W razie potrzeby uzupełniamy wodę - tak, by pokrywała składniki, lecz nie więcej. Gotujemy bez przykrycia, aż ziemniaki będą miękkie, a nadmiar wody odparuje. Mieszamy intensywnie - miękkie ziemniaki same zagęszczą lekko gulasz (węgierskie gulasze z zasady nie są tak gęste, jak polskie).

Dodajemy natkę pietruszki i doprawiamy danie do smaku solą i pieprzem. Podajemy ze świeżym pieczywem.