Wołowina w malezyjskim curry kokosowym z piklowanym mango

Dzisiejsze danie inspirowane jest malezyjskimi curry, które często łączą lokalne składniki z przyprawami przywiezionymi do regionu przez społeczności indyjskie. Charakterystyczne połączenie kokosowego sosu, korzennych przypraw, pieprzu oraz słodko-kwaśnego mango tworzy smak, który zaskakuje równowagą. Bogata, intensywna wołowina spotyka tu świeżość pomidorków i owocową kwasowość szybkiej pikli, dzięki czemu całość pozostaje lekka w odbiorze mimo swojej wyrazistości. To jeden z tych przepisów, w których każdy kolejny kęs smakuje jeszcze lepiej niż poprzedni.

Wołowina

• 800 g wołowiny gulaszowej
• 2 łyżki oleju
• sól
• świeżo mielony pieprz

Pasta curry

• 1 duża cebula
• 5 ząbków czosnku
• 4 cm świeżego imbiru
• 1czerwone chili (według upodobań, można całkiem zrezygnować)
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego

Przyprawy

• 4 ziarenka kardamonu
• 1 mała laska cynamonu lub 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 2 łyżeczki curry
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego

Sos

• 400 ml mleczka kokosowego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1 łyżeczka brązowego cukru lub miodu
• sok z 1/2 limonki
• skórka otarta z 1/2 limonki

Dodatki

• 150 g pomidorków koktajlowych
• ugotowany ryż do podania

Szybkie piklowane mango

• 1 dojrzałe, ale jędrne mango
• 2 łyżki octu ryżowego lub jasnego octu winnego
• 1-2 łyżeczki cukru
• szczypta soli
• kilka cienkich plasterków imbiru (opcjonalnie)

Przygotowanie

Piklowane mango

Mango kroimy w niewielką kostkę. Mieszamy z octem, cukrem i solą. Odstawiamy na minimum 30 minut, a najlepiej na godzinę.

Wołowina

Mięso osuszamy, lekko solimy i obsmażamy partiami na mocno rozgrzanym oleju. Powinno dobrze się zrumienić. Odkładamy na talerz.

Pasta curry

Cebulę, czosnek, imbir i chili blendujemy na gładką pastę.

Na tej samej patelni lub w garnku podsmażamy kardamon, cynamon i pieprz przez około 30 sekund. Dodajemy przygotowaną pastę i smażymy 8-10 minut, aż wyraźnie ściemnieje.

Dodajemy koncentrat pomidorowy, curry, kurkumę, kolendrę oraz kmin. Smażymy jeszcze 2-3 minuty.

Duszenie

Wlewamy około 1/3 mleczka kokosowego i smażymy, aż zacznie się redukować. Następnie dodajemy resztę mleczka.

Wkładamy wołowinę z powrotem do garnka. Dodajemy sos sojowy, sos rybny oraz cukier.

Dusimy pod przykryciem na małym ogniu przez około 2 godziny lub do całkowitej miękkości mięsa. Jeśli sos będzie zbyt gęsty, dolewamy niewielką ilość wody.

Pod koniec gotowania zdejmujemy pokrywkę i redukujemy sos do gęstej, błyszczącej konsystencji.

Wykończenie

Dodajemy sok i skórkę z limonki.

Pomidorki przekrawamy na pół i wrzucamy do sosu na 2-3 minuty przed końcem gotowania. Powinny lekko zmięknąć, ale zachować kształt.

Na sam koniec dodajemy większość piklowanego mango i delikatnie mieszamy.

Podajemy z ryżem, a pozostałe mango wykładamy na wierzch każdej porcji.

Wskazówki

• Kluczem do smaku jest smażenie pasty curry przed dodaniem płynów.
• Nie pomijamy pieprzu – to on odpowiada za znaczną część charakteru dania.
• Pomidorki dodajemy dopiero pod koniec, dzięki czemu zachowują świeżość i przyjemną kwasowość.
• Sos powinien być gęsty i błyszczący, ale nie całkowicie suchy. 
• Danie często smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy przyprawy mają czas się połączyć.