Klopsiki w czerwonym curry z warzywami

To danie stoi gdzieś pomiędzy domowymi klopsikami a curry z południowo-wschodniej Azji — i właśnie w tym połączeniu jest jego siła. Czerwone curry to jedna z najbardziej rozpoznawalnych past kuchni tajskiej, szczególnie popularna w centralnej części kraju. Łączy się ją z mlekiem kokosowym, tworząc sos jednocześnie kremowy, aromatyczny i wyraźny, ale nie ciężki.

W tej wersji zamiast kawałków mięsa pojawiają się klopsiki — bliższe europejskiej kuchni, ale bardzo dobrze odnajdujące się w tym klimacie. Całość ma świeży, lekko cytrusowy charakter, z wyczuwalną słodyczą warzyw i delikatnym ciepłem przypraw. To danie robi się szybko, a na talerzu daje pełny, dopracowany efekt — taki, do którego chce się wracać.

Klopsiki:

500 g mielonej łopatki

1 mała cebula - obrana, starta na tarce

1 ząbek czosnku - starty na tarce

1 łyżka świeżej kolendry lub natki pietruszki (drobno posiekanej)

1 jajko

2–3 łyżki bułki tartej

sól, pieprz

mąka ziemniaczana do obtoczenia

Sos:

1–1,5 łyżeczki czerwonej pasty curry

600 ml bulionu drobiowego

130 ml kremu kokosowego

(albo 250–300 ml mleczka kokosowego)*

mały kawałek imbiru (starty)

1 ząbek czosnku - drobno posiekany lub starty

1 łyżeczka cukru

sól, biały pieprz

1–2 łyżki soku z cytryny

Warzywa:

1 mała cukinia

1 czerwona papryka

1 zielona papryka

1 marchewka

1 cebula

- warzywa kroimy w większe kawałki / słupki

Do podania:

ryż basmati

świeża kolendra (lub natka)

1. Klopsiki

Mieszamy mięso z cebulą, czosnkiem, kolendrą, jajkiem, bułką tartą i przyprawami.

Formujemy kulki i lekko obtaczamy w mące.

2. Warzywa 

Na większej patelni lub w garnku rozgrzewamy odrobinę oleju i:

wrzucamy cebulę, po chwili resztę warzyw,

smażymy 3–5 minut na dość dużym ogniu

Warzywa mają się lekko przyrumienić, nie udusić.

3. Budujemy sos

dodajemy pastę curry, czosnek i imbir, chwilę smażymy. Wlewamy bulion i krem/mleczko kokosowe, doprawiamy cukrem, solą i pieprzem.

Doprowadzamy do lekkiego wrzenia.

4. Gotowanie klopsików

Wkładamy surowe klopsiki do sosu i gotujemy ok. 8 minut. Chodzi o spokojne „mruganie”, bez mocnego wrzenia.

Na koniec dodajemy sok z cytryny, sól i pieprz.

Posypujemy świeżą kolendrą lub pietruszką.

*Krem vs mleczko kokosowe

krem (130 ml) - bardziej aksamitny sos

mleczko (250–300 ml) - lżejszy, bardziej płynny sos