Majonez belgijski — do jajek, frytek i kanapek

Majonez rzadko traktujemy jak pełnoprawny sos, a tymczasem w kuchni europejskiej — szczególnie francuskiej i belgijskiej — od dawna pełnił właśnie taką rolę. W paryskich bistrot podaje się go do jajek, warzyw i pieczonych mięs, a w Belgii stał się nieodłącznym towarzyszem frytek, często wybieranym zamiast ketchupu. Sekret nie polega na dodatkach, lecz na proporcjach: odrobina musztardy i kwasu sprawia, że tłuszcz przestaje być ciężki, a smak staje się wyrazisty i świeży. To prosty przykład kuchennej zasady, według której niewielka korekta potrafi całkowicie zmienić odbiór znanego składnika i dać efekt wow.

Ten majonez jest bardziej konkretny i wyrazisty niż typowy polski majonez. Znakomicie podreśla smak frytek, jajek na twardo oraz kanapek czy burgerów.

Możemy go wykonać od podstaw samodzielnie lub doprawić gotowy majonez ze sklepu.

8 łyżek dobrej jakości łagodnego majonezu 

1 łyżeczka musztardy Dijon

1 łyżka octu winnego

świeżo mielony pieprz

Wszystkie składniki mieszamy w małej misce do uzyskania gładkiej konsystencji. Ewentualnie doprawiamy do smaku solą lub pieprzem.

Gotowe.

Dodatek musztardy i kwasu:

wyostrza smak,

zmniejsza wrażenie ciężkości,

sprawia, że majonez pasuje do gorących potraw.

Majonez domowy:

Do zrobienia majonezu potrzebne są:

- blender ręczny, przez niektórych nazywany „żyrafa“ - tego typu
- słoik o kształcie i wymiarach odpowiadającym końcówce blendera, tak, by zmieściła się ona w otworze słoika

Majonez robiony jest bezpośrednio w słoiku, w którym później będzie przechowywany. Jeśli nie macie takiego słoika,  majonez można zrobić np.  w wysokim pojemniku od blendera.

1 jajko (M lub L)

230 g oleju słonecznikowego lub sojowego   – maksymalnie 250 g, czyli szklanka

4 łyżki białego octu winnego 

1/2 łyżeczki soli – zależy, czy lubimy słony

1/2 łyżeczki cukru

2-3 łyżeczki musztardy Dijon

1. Samą końcówkę blendera wkładamy na ok. godzinę do lodówki lub na 15 minut do zamrażarki.  (ważne!)

2. Do słoika wbijamy 1 jajko, uważając, by nie rozbić żółtka. Wlewamy olej, ocet, wsypujemy cukier, sól oraz dodajemy musztardę.

3. Końcówkę blendera zanurzamy całkowicie w słoiku - musi dotykać dna.

Włączamy blender, po czym pierwsze kilka sekund absolutnie nie ruszamy blenderem - musi dotykać dna do momentu aż dolna część składników uzyska kolor i  konsystencję gęstego majonezu.

Od tego momentu należy podnosić końcówkę blendera bardzo powoli tak, aby reszta majonezu stopniowo uzyskiwała  kolor.  Dopiero na samym końcu dość szybko opuszczać i podnosić końcówkę : pozwoli to na wyrównanie gęstości majonezu na całej wysokości.

Gotowe!

Majonez można  przechowywać w lodowce do 10-14 dni.

Majonez własnej produkcji daje ogromne pole do popisu i jeszcze większą satysfakcję pod koniec.