Sos śmietanowo-maślany a la Holenderski do szparagów – gładki, stabilny i niezawodny

Jeśli klasyczny sos holenderski wydaje Ci się zbyt ryzykowny – bo łatwo go zwarzyć, a trudniej uratować – ta wersja jest dla Ciebie. To prostsza, szybsza i znacznie bardziej stabilna alternatywa, a smak? Zaskakująco zbliżony do oryginału. Bazuje na śmietance, maśle i żółtku, ale zamiast gotowania w kąpieli wodnej i dreszczyku emocji przy ubijaniu, mamy tu wygodną metodę na kuchence – bez stresu i bez grudek. Idealnie pasuje do szparagów, jajek, ziemniaków czy ryby.

Składniki (na ok. 500 ml sosu – starczy na 4–6 porcji):

250 ml śmietanki 12% (można dać więcej – patrz niżej)

100 g masła

2 łyżki oleju słonecznikowego (dla stabilności)

1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej

2 żółtka

1 łyżeczka soku z cytryny (lub więcej, do smaku)

½ łyżeczki soli (lub do smaku)

szczypta białego pieprzu

½ łyżeczki cukru - do smaku

1. W pierwszym rondelku roztapiamy masło z olejem. Odstawiamy na bok – tłuszcz nie może być wrzący.

2. W drugim rondelku mieszamy: żółtka, śmietankę, mąkę ziemniaczaną, sok z cytryny, sól, pieprz i cukier. Podgrzewamy powoli, cały czas mieszając rózgą. Gdy masa zacznie się gotować i lekko zgęstnieje – zdejmujemy z ognia.

3. Teraz powoli, cienką strużką, wlewamy gorące masło z olejem do masy śmietanowej, energicznie mieszając rózgą (jak przy robieniu majonezu). Sos stanie się jedwabisty i błyszczący.

4. Sprawdzamy smak i w razie potrzeby dodajemy więcej cytryny, soli lub cukru.

5. Jeśli chcesz uzyskać idealnie gładką strukturę – przelej sos przez drobne sitko.

Podanie i przechowywanie:

Podajemy na ciepło – najlepiej od razu po przygotowaniu.

Jeśli zostanie, można przechować w lodówce do 2 dni i delikatnie odgrzać na małym ogniu, mieszając. Jeśli sos zgęstnieje za mocno – dodaj łyżkę śmietanki lub mleka i wymieszaj.

Wskazówka praktyczna:

Po schłodzeniu w lodówce sos gęstnieje – jeśli wolisz, żeby był bardziej płynny i lejący, jak klasyczny hollandaise, dodaj więcej śmietanki już w trakcie gotowania (np. 300–350 ml zamiast 250 ml).