Pieczona papryka po bałkańsku

Pieczona papryka w prostej zalewie z oliwą lub olejem, octem i czosnkiem pojawia się w wielu kuchniach południowej Europy i Bałkanów. Tak przygotowane warzywa spotkamy w Serbii, Macedonii, Chorwacji czy Bułgarii, ale także w Hiszpanii i południowych Włoszech. W regionach, gdzie papryka dojrzewała w pełnym słońcu i była jednym z najważniejszych letnich warzyw, pieczenie nad ogniem albo w bardzo gorącym piecu stało się naturalnym sposobem wydobywania jej słodyczy i lekkiego, dymnego aromatu.

Do tego typu dań najczęściej używa się długich słodkich papryk typu ramiro — cienkościennych, soczystych i wyraźnie słodszych od klasycznej papryki, choć można użyć także tej zwykłej. Taka papryka bywa podawana jako mezze - zimna przystawka, dodatek do grillowanych mięs albo po prostu część letniego stołu z pieczywem i serem.

• 4 długie słodkie papryki typu ramiro
• 3 łyżki oleju
• 2 łyżki octu winnego
• 1 łyżeczka miodu
• 1/3 łyżeczki soli
• pieprz do smaku
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
• 1 łyżka siekanej natki pietruszki
• 1/2 małej cebuli pokrojonej w cienkie pióra

1. Piekarnik nagrzewamy do 220°C. Papryki układamy na blasze lub w naczyniu do pieczenia.

2. Pieczemy, aż na skórce pojawią się ciemne, przypalone miejscami plamy. Obracamy papryki na drugą stronę i pieczemy ponownie do podobnego stopnia przypieczenia. Całość zajmuje zwykle około 25 minut.

3. Gorące papryki od razu szczelnie przykrywamy folią aluminiową i zostawiamy na 15 minut.

4. W międzyczasie przygotowujemy dressing. Łączymy olej, ocet winny, miód, sól, pieprz, czosnek, natkę pietruszki i cebulę. Mieszamy do połączenia składników.

5. Papryki obieramy ze skórki. Jeśli zostaną drobne kawałki, nie trzeba usuwać ich na siłę.

6. Układamy papryki na półmisku i polewamy przygotowanym dressingiem.

Podajemy od razu na ciepło albo po schłodzeniu w lodówce. Po kilku godzinach marynowania smak robi się jeszcze pełniejszy.