Kurczak duszony z oliwkami i cytryną

To danie wywodzi się z kuchni sefardyjskiej i szerzej – z tradycji kulinarnej basenu Morza Śródziemnego, szczególnie Afryki Północnej i Lewantu. W tych regionach cytryna, oliwki i czosnek tworzą jeden z najbardziej rozpoznawalnych zestawów smakowych, obecny zarówno w kuchni codziennej, jak i świątecznej. To proste składniki, ale dają one wyraźny, złożony efekt. Ich połączenie buduje smak jednocześnie świeży i głęboki, a dłuższe duszenie sprawia, że sos naturalnie się zagęszcza. To danie nie jest ciężkie, mimo że ma intensywny charakter – właśnie dzięki cytrynie i oliwkom, które przełamują bogactwo mięsa.

1 kg kurczaka - udka lub udka bez kości, pokrojone w większe kawałki

2 średnie cebule - bardzo drobno posiekane

4 ząbki czosnku

pół cytryny

100 g zielonych oliwek z zalewy - przekrojonych na pół

⅔ łyżeczki kurkumy

1 łyżeczka papryki słodkiej

½ łyżeczki kminu rzymskiego

250 ml rosołu

3 łyżki oliwy

sól, pieprz

1. Kurczaka nacieramy solą, papryką, kurkumą, kminem i drobno posiekanym czosnkiem. Odstawiamy na 10 minut.

2. Na szerokiej patelni lub w garnku rozgrzewamy oliwę. Obsmażamy kurczaka na złoto z każdej strony, aż się dobrze zrumieni. Wyjmujemy na bok.

Na tej samej patelni dodajemy drobno posiekaną cebulę. Smażymy na średnim ogniu, aż będzie złota i lekko skarmelizowana.

3. Wkładamy kurczaka z powrotem do garnka, wlewamy rosół, przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez około 40–50 minut.

Na ostatnie 20 minut duszenia dodajemy oliwki oraz otartą skórkę z około ½ cytryny a potem 1-2 łyżki soku (dla delikatnej, zbalansowanej kwasowości).

Jeśli sosu jest zbyt dużo, zdejmujemy pokrywkę na te ostatnie 20 minut, i redukujemy, aż będzie wyraźny i otulający mięso.

Na końcu doprawiamy do smaku: solą, pieprzem, ewentualnie dodatkowym sokiem z cytryny oraz – jeśli potrzeba – szczyptą cukru dla zbalansowania smaku.

Podajemy z dodatkami, które dobrze chłoną sos: ryżem, pieczonymi ziemniakami, kuskusem lub pieczywem.