Gravy, czyli uniwersalny sos do mięs

Dobry  sos to nie zbędny dodatek „na koniec”, tylko element, który spina całe danie. Ma połączyć mięso, ziemniaki i warzywa w jedną całość, dodać głębi i sprawić, że wszystko idealnie współgra. Z gravy nawet najprostsze mięso przestaje być „tylko obiadem” i zaczyna wyglądać oraz smakować jak coś wyjątkowego.

Gravy wywodzi się z kuchni brytyjskiej i od pokoleń pełni rolę sosu uniwersalnego: podawanego do mięs, pieczonych warzyw, ziemniaków, a nawet prostych, codziennych obiadów. Wbrew obiegowej opinii nie wymaga pieczeni ani długiego gotowania. Nie trzeba czekać godzinami na wywar ani sięgać po skomplikowane składniki — wystarczy dobra kolejność i kilka podstawowych elementów, które zazwyczaj są już w kuchni.

To domowy sos, a nie produkt z torebki: robiony na bieżąco, bez skrótów, ale też bez zbędnej ceremonii. Na tyle prosty, że sprawdzi się w środku tygodnia, i na tyle pełny w smaku, że bez wahania można go podać przy bardziej odświętnym stole. Gravy, które warto mieć w repertuarze — niezależnie od okazji.

Olej lub tłuszcz do smażenia

1 mała cebula - obrana, drobno posiekana

1/2 marchewki - obranej, pokrojonej w kostkę 

Nieduży kawałek korzenia pietruszki - obrany, pokrojony w kostkę

1–2 łyżeczki mąki pszennej

1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

ok. 80 ml czerwonego wina

250 ml bulionu wołowego

1/2 łyżeczki tymianku

Świeżo mielony czarny pieprz i ew. sól - do smaku

1 łyżka sosu Worcestershire 

Szczypta cukru

Mały kawałek masła

1. Na rozgrzanym tłuszczu podsmażamy cebulę, marchew i pietruszkę, aż warzywa wyraźnie się zrumienią. To one budują podstawowy smak sosu.

Dodajemy mąkę i smażymy ją razem z warzywami, aż zrobi się wyraźnie ciemniejsza — niemal brązowa. Wtedy dodajemy koncentrat pomidorowy i przez chwilę smażymy go w tłuszczu, mieszając.

2. Wlewamy czerwone wino i pozwalamy mu energicznie się wygotować — ma stracić alkohol i lekko się zredukować. Dopiero wtedy dolewamy bulion, dodajemy tymianek, pieprz i kilka kropel Worcestershire.

Gotujemy całość około 5 minut, aż gravy zgęstnieje. Na końcu dodajemy szczyptę cukru dla balansu i niewielki kawałek masła dla połysku i pełni smaku. W razie potrzeby doprawiamy solą.

Sos można przecedzić by pozbyć się warzyw — ale nie jest to konieczne.