Cauliflower cheese czyli kalafior zapiekany z sosem serowym

Cauliflower cheese to jedno z tych dań, które najlepiej pokazują, czym jest domowa kuchnia brytyjska: prosta w formie, ale dopracowana w smaku. Miękki kalafior, gęsty sos serowy i wyraźnie przypieczona, chrupiąca góra tworzą całość, która sprawdza się zarówno jako dodatek do niedzielnego obiadu, jak i samodzielne danie podane prosto z piekarnika.

Sekret dobrego cauliflower cheese nie leży w ilości składników, tylko w proporcjach i konsystencji sosu. Ma być wyraźnie serowy, dobrze doprawiony i na tyle zwarty, by naprawdę oblepiał kalafior, a nie zbierał się na dnie naczynia. Chrupiąca warstwa na wierzchu nie jest dekoracją — to kontrapunkt, który domyka całość.

To pełna domowego ciepła klasyka bez udziwnień, taka, do której chce się wracać.

1/4 dużego kalafiora

1 łyżka masła

1 łyżka mąki pszennej

250 ml śmietanki 12% lub mleka

1 łyżeczka musztardy angielskiej lub 1/2 łyżeczki musztardy w proszku

Szczypta gałki muszkatołowej

Sól, świeżo mielony czarny pieprz

80–100 g dojrzałego cheddara, startego

1 łyżka masła

1,5 łyżki bułki tartej

1. Kalafiora dzielimy na nieduże różyczki i gotujemy w dobrze osolonej wodzie przez kilka minut — ma być miękki, ale nadal sprężysty. Staramy się dzielić na różyczki o podobnej wielkości, by ugotowały się w tym samym czasie. Odcedzamy bardzo dokładnie i pozwalamy mu chwilę odparować.

2. W rondlu rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę i mieszając ją minutę–dwie smażymy, robiąc jasną zasmażkę. Wlewamy śmietankę, najlepiej partiami, cały czas mieszając trzepaczką, aż sos będzie gładki i wyraźnie gęsty.

Dodajemy musztardę, gałkę muszkatołową, pieprz i sól. Zdejmujemy rondel z ognia i wsypujemy większość startego sera, mieszając do rozpuszczenia.

3. Na małej patelni roztapiamy łyżkę masła. Dodajemy bułkę tartą, i smażymy, mieszając, aż się lekko zezłoci. Nie rumienimy bułki na ciemno, bo będzie się jeszcze zapiekała w piekarniku.

4. Kalafiora przekładamy do małego naczynia żaroodpornego, zalewamy sosem, posypujemy resztą sera oraz polewamy bułką tartą.

Zapiekamy w 200°C przez około 20–25 minut, aż wierzch będzie złocisty, a sos zacznie lekko bulgotać.

Po wyjęciu dajemy mu 5 minut odpoczynku przed wyłożeniem na talerze.