Bałkańskie sznycle w sosie paprykowo-musztardowym - šnicli u saftu.

Na Bałkanach potrawy z duszonego mięsa mają długą tradycję — są sycące, aromatyczne i zawsze podawane z hojną porcją sosu, który aż prosi się o kawałek chleba do wymoczenia. Sznycle duszone z cebulą, papryką i musztardą to klasyk kuchni serbskiej i chorwackiej, znany tam jako šnicli u saftu. Wino i papryka nadają im głębi, a podwójna porcja musztardy — zwykłej i francuskiej — tworzy sos o wyraźnym, ale dobrze zbalansowanym smaku.

W kulturze bałkańskiej takie dania miały szczególne znaczenie: przygotowywano je powoli, z cierpliwością, najczęściej na niedzielne obiady lub rodzinne uroczystości. To kuchnia, w której liczy się czas i wspólne biesiadowanie — dlatego nawet dziś šnicli u saftu pozostają symbolem domowego ciepła i gościnności. Przepis wg kuvajte_sa_stasom na Instagram.

800 g schabu lub krojonych kotletów schabowych (sznycli wieprzowych) 

3 duże cebule - obrane, pokrojone w pióra

3–4 ząbki czosnku - obrane, posiekane

2 łyżeczki słodkiej papryki

200 ml białego wina

500 ml wody bulionu drobiowego lub warzywnego

1 czubata łyżeczka musztardy francuskiej (z całymi ziarnami gorczycy)

1 czubata łyżeczka zwykłej musztardy

Sól i świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku

Mąka do oprószenia i zagęszczenia sosu

olej do smażenia

1. W rondlu, na oleju obsmażamy partiami z obu stron wieprzowe sznycle, które wcześniej lekko rozbijamy tłuczkiem do mięsa i oprószamy lekko solą i pieprzem z obu stron, po czym obtaczamy w mące.

2. Gdy się zarumienią, wyjmujemy je z rondla.

3. Na tym samym oleju podsmażamy pokrojoną w piórka cebulę, aż zmięknie i lekko się zeszkli.

4. Dodajemy posiekany czosnek oraz wsypujemy paprykę. Szybko mieszamy, i wlewamy wino. Pozwalamy winu się zagotować.

5. Ponownie wkładamy sznycle do rondla, wlewamy bulion, dodajemy obie musztardy.

5. Przykrywamy i dusimy na średnim ogniu przez około 2 godz., aż mięso stanie się miękkie. W niewielkiej ilości wody mieszamy dokładnie 1-2 łyżki mąki. Wlewamy do mięsa, by zagęścić sos, zagotowujemy. Przed podaniem doprawiamy do smaku solą lub pieprzem.

Podajemy z tłuczonymi ziemniakami, kaszą lub świeżym pieczywem.