Amerykańska karkówka duszona z jabłkami

Duszenie mięsa w soku jabłkowym to tradycja, która wywodzi się z kuchni amerykańskiej, szczególnie z północno-wschodnich stanów — regionu słynącego z sadów i domowego cydru. Jesienią, gdy zbiory jabłek były w pełni, gospodynie często wykorzystywały ten napój do gotowania: nadawał wieprzowinie lekko słodki aromat i pięknie ją zmiękczał.

To danie jest przykładem, jak prostymi składnikami — mięsem, jabłkami i ziołami — można uzyskać głęboki, zrównoważony smak. Karkówka lub łopatka duszona w soku jabłkowym z cebulą i jabłkami daje gęsty, złocisty sos i mięso, które rozpada się pod widelcem.

ok. 1,5 kg karkówki lub łopatki wieprzoej, pokrojonej na kilka większych kawałków

2 łyżki oleju roślinnego

500 ml soku jabłkowego 

500 ml bulionu drobiowego lub warzywnego

2 łyżki musztardy Dijon

1 łyżka suszonej cebuli

4 ząbki czosnku - obrane, posiekane

1 łyżeczka rozmarynu

1 łyżeczka tymianku

2 jabłka – obrane, wydrążone i pokrojone w cząstki

1 duża czerwona cebula – pokrojona w grube plastry

Szczypta cynamonu

sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Mąka do oprószenia mięsa

1. Mięso oczyszczamy z nadmiaru tłuszczu, osuszamy papierowym ręcznikiem i dokładnie nacieramy solą oraz pieprzem.
2. W dużym, ciężkim garnku rozgrzewamy olej. Obsmażamy partiami oprószone mąką mięso z każdej strony, aż ładnie się przyrumieni.
3. Gdy mięso nabierze koloru, wyjmujemy je na talerz.
4. Do tego samego garnka wlewamy sok jabłkowy, bulion, dodajemy musztardę, cebulę, czosnek oraz zioła. Mieszamy, by składniki się połączyły.
5. Wkładamy mięso z powrotem do garnka, dodajemy jabłka, cebulę i cynamon, przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez ok. 2 godziny, aż stanie się miękkie. 
6. Jeśli chcemy, możemy lekko odparować sos lub zagęścić go odrobiną mąki ziemniaczanej rozmieszanej w zimnej wodzie.

Podajemy z puree ziemniaczanym, pieczonymi warzywami lub świeżym pieczywem — tak, by nic z tego aromatycznego sosu się nie zmarnowało.

Mięso przed duszeniem.